准备调料：

　　盐适量、香油2滴、生抽2滴、小葱少许

　　制作过程：

　　1、鸡蛋打匀，加入200ML左右高汤，少许盐，轻轻搅拌均匀，尽量不要起泡。

　　2、将蛋液过筛，入碗，放入剥壳的虾仁，表面放上切片的口蘑，碗上盖上保鲜膜。

　　3、蒸锅加水，烧开，将蛋羹的碗放入蒸格，大火蒸10-12分钟。

　　4、蒸好的蛋羹表面淋上少许香油和生抽，撒上切碎的小葱花，即可食用。

　　小提示：

　　1、要想蛋羹蒸得细腻无蜂窝，加一定量的高汤或水，过筛，以及盖上保鲜膜，注意火候都很重要。

　　2、蒸的时间长短看各家炉灶火候，10-12分钟或者再略增加一点灵活调整，蒸熟的时间长短跟蛋羹的深度也有关系，用浅盘比深碗蒸的时间要短1-2分钟。几次尝试后就能掌握最好的时间。

　　PS:

　　虾皮虾膏高汤的熬法：将做其他菜肴剥下的鲜虾壳、虾头都留下，在锅中加油略炒之后，加足量水，下姜丝小火炖煮30-40分钟即成，这种高汤除了可以蒸蛋羹外，还能用来熬粥、做汤底。

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