包子的种类多多,从广东人的日常点心叉烧包、奶黄包,到江南人离不开的一屉屉小笼包,再到北方**热爱的灌汤和水煎……对了,少不了最著名的狗不理。每一种包子都有她的独特魅力,让人爱不释“口”。今天小编就带大家一起去领略各种包子的“风采”吧!
美名天下 包子界的大王——天津狗不理
一提到包子,当然不能不提闻名中外的天津狗不理包子。外地的童鞋除了想一尝狗不理的味道外,对它的名字貌似也非常感兴趣喔。说到狗不理的来历,还得追溯到一百多年前。当时天津有家店叫刘家蒸食铺,里面有个十四岁的伙计叫高贵有。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有小时候性格很强,所以父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵,做出来的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。他十六、七岁时,利用所积攒的钱,在附近开起了包子铺,人家喊惯了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
狗不理包子最早出现时作法和其他普通包子不同,不加酱,用口蘑鸡汤和馅,皮用半发面(发面和硬面混合),而且比其他包子小巧,因此口味鲜美,大受欢迎。
长沙这里可以吃到天津狗不理包子:步行街黄兴铜像旁。
一部电影带红一个包——叉烧包
叉烧包是广东和港澳地区一种十分流行的包子。馅里放入叉烧酱,味甜而独特。它的名声得以四海传播,和香港一部以叉烧包命名的电影有关。由于电影的巨大影响,叉烧包这种南方小吃也远播北方。
叉烧包的具体做法是,将切成小块的叉烧加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。一般大小约为直径 五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。
长沙这里可以吃到叉烧包:河西市政府食堂。
@幸福懒兰兰推荐:今天的早餐,市政府的大肉包和叉烧包,那位同志很Happy,可我吃得好腻呀,肉太足了
不破皮还会喷汁的包子——小笼包
小笼包是包子届的大红人,红遍大江南北。这种用小笼屉做的包子很多地方都有,南方味道偏甜,北方味道偏咸。在众多的小笼包中,以上海南翔小笼包与无锡小笼包最有名气。
南翔小笼包选用精白面粉紧酵擀成薄皮,又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜。馅内洒入少量芝麻,以取其香;还根据不同季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜。每只馒头折裥14个以上,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;出笼时任取一只放在小碟内,戳破皮子随后汁满一碟!真是想想就流口水啊!然后说到无锡的小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多出名。据说无锡的小笼包夹起来不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤味,鲜不油腻。!秋冬时馅心中加入熬熟的蟹黄油,摇身一变成为著名的“蟹粉小笼”,不要太鲜美可口喔!
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