洞庭清波纳百鲜　章正国 摄

红煨洞庭水鱼

　　【洞庭湖区】

　　湖纳百鲜，享不尽清波甘甜

　　代表城市：常德、益阳、岳阳

　　特点：以烹制河鲜、家禽、家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法。芡大油厚，咸辣香软。

　　著名代表菜：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲

　　湖南，洞庭湖之南。傍着一湖洞庭水，湖南人有享之不尽的水嫩河鲜。

　　湖的西岸紧靠常德。号称鱼米之乡的湖南，是常德的澧阳平原飘出了世界第一缕稻香，目前世界最早的水稻田在中国最早的城——城头山里。城里还有一群史前“吃货”，6500多年前，他们就在厨房里架起了四个连体灶，用自己烧制的陶器烹制常德最早的“钵子菜”。西洞庭湖边上的汉寿县是唯一的“中国甲鱼之乡”，清波浸透的甲鱼可清炖、可红烧、可酱制，尤其是带着汤汁的裙边，爽滑软糯怎一个“美”字了得！

　　湖的南面依偎着益阳沅江市。春天，水灵灵的野生黎蒿、茼蒿、芹菜、蕨菜随手可摘。夏日，各种鱼虾新鲜上桌。银鱼柔软无鳞，做汤鲜美；愣更子鱼焙干后，用谷壳、花生壳或木屑熏烘，下酒正好；辣得人汗淋淋的剁椒鱼头就是大脑壳鳙鱼。秋风起，蟹黄肥，大通湖的螃蟹刚捞起来青得发亮，隔水蒸个十几分钟便通红诱人。

　　湖的东方岳阳楼高耸。宋庆历四年春，“谪守巴陵郡”的滕子京重修岳阳楼，并请人画了一幅《洞庭秋晚图》邀好友范仲淹为之作记，让岳阳楼与洞庭湖跃上了“忧乐天下”的历史新高度。滕子京仕途不顺，口福却不浅。他比清代的乾隆皇帝早六七百年品尝到由竹筒鱼、松鼠鳜鱼、酱蒸鲴鱼、红煨乌龟、藕丝银鱼等洞庭湖鱼类制作的巴陵全鱼席，如今岳阳楼旁宋代风格的汴河街也有。清炒的蒿管和藕梁，前者滑嫩清爽，后者嫩脆可口。冰糖湘莲的白莲圆滚洁白，飘在冰糖水中宛如珍珠。含一颗在口中，粉糯清香，不觉慨叹“心清犹带小荷香”。

　　阵阵清波给湖区人送来了生活的鲜美甘甜。

　　常德：金龙玉凤 (钵子菜、鳜鱼炖鱼腐)

　　柳叶大酒店 (潇湘武陵龟、洞庭柳叶水鱼)

　　东永海鲜酒楼 (特色毛肚、猪蹄筋火锅)

　　石门国际大酒店 (鱼杂钵子、浓香鱼糕火锅)

　　桃源洞仙酒家 (桃源滑肉钵、红煨蹄筋)

　　远东土味酒店 (农家土谷鸡、酱香蛇)

　　益阳：溜溜溜家菜馆 (霸王肘子、踏青土鲶鱼)

　　参谋天下 (野生鱼头王、海霸老母鸡)

　　外婆湾湘菜馆 (冬笋鱿鱼丝、冬笋野鸭)

　　毛家饭店 (火焙鱼、红烧肉)

　　岳阳：小南方俏巴鱼馆 (干锅俏巴鱼、卤三件)

　　力力鱼馆 (平锅桂花鱼、臭鳜鱼)

　　井水芙蓉 (大盆香辣蟹、梅香鸭)

　　洞庭渔米香 (洞庭腊野鸭条、铁山水煮雄鱼)

　　罗马假日大酒店 (松子鳝鱼、银鱼火锅)

　　东方明珠大酒店 (洞庭鮰鱼肚、君山银针鱼片)

　　荣华园酒楼 (竹笋玻璃鱼片、茄汁菊花鱼)