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勾起远去回忆

A-A+2013年4月14日星辰在线-长沙晚报评论

  零食:“猫耳朵”勾起远去回忆

  “猫耳朵”是什么?四十岁以上的人才晓得,不是猫的耳朵,而是一种被称作“小花片”的油炸面粉零食,曾经是城乡孩子们过年过节的“主打美味”,不过早被巧克力、泡泡糖之类舶来品替代了。而在乡村小镇,如靖港街头,却可以见到多家现炸“猫耳朵”的店铺,男主人把和好的面粉压紧,用锋利的菜刀一刀一刀切成片,女主人则拿着切好的坯料往油锅里炸,随着锅里噼里啪啦的响声过后,捞出来的就是香脆的“猫耳朵”(小花片)。只要有游客走过,女主人肯定会热情招呼“吃喽吃喽”,让你吃过后心甘情愿地买上一袋。

  还有那城里不多见的法饼,一种纯粹用老面做成的干粮;还有那一锤锤街边敲打出来的“木锤酥”、“牛皮糖”,都可以吸引边走边玩的城里孩子们停下来,用好奇的眼光欣赏半天。偶尔,在街边可以碰到村妇叫卖红薯片,用红薯晒干后油炸出来的零食,三五元钱就可以买上一袋。

小镇特有的“老干妈”,味鲜而实惠。小镇特有的“老干妈”,味鲜而实惠。

  主菜:豆腐香干也飘香

  许多网站推荐靖港的“八大碗”,可靖港“吊脚楼饭店”谭老板则坦言,一般最少要十四五个人才吃得完八大碗,人少了太浪费。依笔者之见,“五元整鸡”“虎皮扣肉”之类的“碗”太过油腻,如果是三五人出行则大可不必去试着尝“八大碗”,而应该多点本地生产的荤素菜。

  那些厥菜、香椿、地菜等山野菜,自然可以作首选;此外,豆腐香干在许多小镇是“必吃”菜,如沩山的豆腐味道就是不一样,以至于长沙有些饭店把“沩山豆腐”作招牌菜推出来,要是到了沩山,不妨来两份豆腐,或煎或煮,都可以;要是到了靖港,那儿的香干细嫩而紧凑、色鲜而香浓,微咸带甜而其味纯正,非一般豆制品可比,食之齿颊留香,余味无穷。靖港香干可生吃,下酒尤妙,烹调成菜肴熟吃最佳。靖港特色菜中,就有几道香干菜,其中香干焖回锅肉、香干炒韭花和香干炒芹菜就常常堂而皇之地亮相大小宴席,深得食客喜爱。

  沩山腊肉或大围山腊肉,都是当地的特色菜肴。过完春节不久,这时的腊肉一般是当地百姓“年猪”剩下的肉熏制出来的,虽说肥肉较多,可绝对是没有瘦肉精的,配上春笋或是山里采摘的蕨菜,特别的香。

  其他:吃不了的兜着走

  要是去浏阳大围山、张坊等地方春游,在公路边经常会看到“正宗蜂蜜有售”的简陋招牌,不妨停下车来看看,这些由当地蜂农自养自加工的蜂蜜,买点不会让你后悔的。当地还有的特产就是浏阳豆豉,以泥豆或小黑豆为原料,经过发酵制成,色泽绛红或黑褐、质地柔软、汁浓味鲜,是湘菜烹饪的调味佳品;而靖港人把这种豆豉泡上茶油,就成了“老干妈”,价格却要实惠得多。

  还有就是火焙鱼,这是在大多数小镇闲逛时都会碰到的,当地人把野生小鱼虾捕捞上来后,趁新鲜将其冲洗干净,沥干水,均匀地摊在热锅子里(锅上刷一层油使它们不粘锅)。半小时左右,这些鱼虾就已经焙干。买个一斤或几两,带回家用豆豉辣椒或将青椒青蒜切细炒,绝好的下饭菜。

  除署名外均为周斌摄

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