要问这个季节，最滋补的食物是什么，很多人想到的会是羊肉。羊肉热量较高，暖中祛寒、温补气血、滋阴补阳，冬天食用最佳。
在咱们湖南有的地方，还流传着这么一句话，“冬至羊肉当人参”，寓意冬天里羊肉大补，在咱们湖南吃羊肉，不少食客首选黑山羊。像浏阳高坪的黑山羊，湘潭马家河的羊肉那都是鼎鼎有名。
随着人们生活水平的提高，大家对食材的要求越来越高，价格贵一点也无所谓。
像现在，市场上的羊肉价格一般在40-60元之间，有的地方的黑山羊甚至卖到了80元一斤。也因为价格比较好，市场需求量比较大，不少地方把山羊养殖当成了脱贫致富的好路子。
那么，山羊养殖需要注意些什么？对于老百姓来说，又怎么来挑选正宗的黑山羊？
湖南省畜牧兽医研究所副主任省草食动物产业技术体系 湘东试验站站长 李昊帮上线喽
Q：李老师，咱们很多听众都喜欢吃羊，咱们湖南不少地方也有养羊的传统。那咱们湖南养的主要是什么品种的羊，主要分布在哪？
A：湖南固有的地方品种有湘东黑山羊和马头山羊，湘东黑山羊主要分布在浏阳、平江、醴陵、湘乡等地，马头山羊主要分布在石门、慈利、芷江等地。近年来，我省也从国内外引入过一些优秀山羊品种，比如波尔山羊、南江黄羊、川中黑山羊等，对非保种区进行杂交改良。
Q：我们前面也说到了，现在不少地方把山羊养殖作为脱贫致富的产业来发展。既然是产业，自然就有一整套的流程和标准，您是这方面的专家，能不能给大家简单介绍一下山羊规模化养殖的标准？如何达到最佳盈利模式？
A：所谓规模化养殖，其实是个阶段性的概念。规模的大小，取决于场区的自然资源环境、场舍的硬件设施、管理与技术应用水平，以及投资者的资金实力。一般我们认为母羊数少于50只的是小型规模，50只到300只是中等规模，300只以上是大型规模。针对不同规模的发展要求，选择适度规模养殖技术，是实现养殖盈利的基础。
从技术角度来说，养羊要赚钱，要过五关。
第一关，建设关
羊场的选址与布局很重要，建设规模与过程，要符合当前的需求和发展的预期，这部分投入占到总投资的30%左右。
第二关，引种关
羊只的引种，应选择有种畜禽经营许可证的正规羊场引种，羊群的质量和免疫会比较好。对于母羊应该采用就近原则，减少长途运输应激疾病，公羊应该选择较远的地方，避免近亲交配，这部分投入占到总投资的30%左右。
第三关，防疫关
引种时要避免到传染性疫病发生的地区引种，不要贪图价格便宜，引入病羊，引种后要先隔离，做好免疫与驱虫，避免与原有羊群交叉感染，日常要定期对羊场内部进行清扫消毒，做好春秋两次免疫与驱虫工作，羊场的疫病管理成本应控制在总投资的5%以内。
第四关，营养关
俗话说：马无夜草不肥。羊只想要长得快，每天要保证4小时以上的放牧时间，怀孕母羊与哺乳母羊，配种期种公羊和断奶后的育肥羔羊，每天还要按照体重1~2%的比例进行补饲，这部分投入占到总投资的30%左右。
第五关，繁殖关
母羊的怀孕期平均是152天，也就是5个月左右的时间，加上产后恢复和配种期，一个繁殖周期大概是8个月，也就是说两年可以产三胎左右，平均产羔数是2个左右。要增加繁殖效率，对于母羊，首先要配种管理，减少空怀时间，怀孕后加强营养，确保产羔多，个体大、成活率高，产后恢复快，形成良性循环，这部分投入应不少于总投资的5%。
Q：我们常说，“樱桃好吃树难栽”，这要养出肉质鲜美的山羊那也不是一件容易的事。对于养殖户来说，可以通过哪些方法或者说手段来提高山羊的肉质或者说品质？
A：要提高羊肉的品质，一是要做好疫病控制，注重环境卫生与消毒，加强常规免疫与驱虫，避免发病后大量使用抗生素等药物；二是要给予充足营养，在日常放牧的基础上做好补饲，羊只生长快，出栏时间短，羊肉就更细嫩鲜美；三是对于临近出栏的羊只，要合理控制出栏体重，加强运动，减少脂肪沉积，提升羊肉的品质。
Q：眼下这个季节，您对于山羊养殖户有怎样的建议或提醒？
A：冬至节气已过，冬春季节气温低，温差大，羊场内要做好通风采光与保暖的协调，晴天羊群放牧时，应打开门窗通风采光，改善羊舍内空气质量，利用紫外线杀菌消毒；阴雨天和晚上要关紧门窗或窗帘，做好保温，产房或哺乳羔羊舍应有加温装置，保持在18℃以上，漏缝地板上可加装木板或铺垫稻草保温吸潮；气温忽冷忽热时要注意预防感冒和呼吸道疾病，发现病羊及时隔离治疗，防治传染。
Q：最后替广大吃货们问个问题，怎么来辨别或者说区分正宗的黑山羊？（可以以市场上挑选黑山羊为例）
A：市场上挑选黑山羊要注意以下几点：一是，黑山羊的皮肤是青白色，皮肤较薄且比较紧致，皮下脂肪少；二是，生鲜的黑山羊肉色鲜红或暗红，肉丝比较细，北方的冻羊肉解冻后肉丝粗，血色比较淡且不匀；三是，尽量到超市等正规市场购买，购买时要注意羊肉的皮肤和肌肉颜色，皮肤上有痘疱，或者肉色局部发黄变色的不要贪图便宜，避免买入病羊肉。