【业内人语】
食在不一样餐饮副董事长罗大志：“优美环境＋精致出品＋特色服务＋38元人均消费”的组合模型成为我们客人排队的核心关键。
特色餐饮 火宫殿等加速扩张圈地
在这个餐饮行业的“非常时期”，也有部分传统大型餐企因为特色突出、产品亲民，在别的企业为生存而发愁时，他们却忙于门店的扩大经营，而且效益稳步增长，火宫殿、参谋天下便是代表。
位于坡子街的火宫殿，凭着“正宗湘菜、特色小吃”，还有独特的湖湘文化效应，这两年在寸土寸金的原店址上新建了湘菜首府，把经营面积扩大一倍，一到节假 日依然人山人海；餐谋天下，2014年以来，以每个月3—5家的新增门店速度迅速布局全国，不久前提出了“五年之内把店开到台湾、澳门去”的口号，当然， 他们也不再以千平方米大店为主，而是结合消费趋势和时尚潮流，以“小而精”打造更多特色门店，这些小而精的店开到万达、百盛，生意火爆。
【业内人语】
参谋天下董事长廖胜仁：什么叫特色餐饮，举个例子，互联网上很火的“雕爷牛腩”人均消费150元很火爆；江苏卫视孟非开的面馆每碗卖到四五十元还要排队，这些就是特色餐饮，做个性特色的大众餐饮才是出路。
专家点评
百姓能接受的价格就是大众消费
湖南餐饮行业协会会长周新潮：高档餐饮是经济发展的产物，湘菜不能全是大排档，调整高档餐饮不能从一个极端走向另一个极端。要根据情况，效益不太好的想方设法尽快扭亏为盈；再经营下去风险很大的店，只有忍痛割爱；能够保本的店应保留，想办法做好。
怎样理解高档消费和大众消费？一份辣椒炒肉30元，一份韭黄里脊肉丝60元，顾客不会认为韭黄里脊肉丝贵，因为里脊肉丝选料好，刀工精细，味道好，装盘 又漂亮，60元钱值得。所以，正确的解释是物有所值，老百姓能接受的价格就是大众消费。有的企业利用打折来促销，赚得了一时人气，不打折别人就不来了。靠 打折不是好办法，真打折赚不了钱，假打折就是欺骗顾客。要防止利用大众消费打价格战，形成恶性竞争，对整个行业造成伤害。
