添加剂难控制使用量

　　昨日下午，记者走访高桥批发大市场三区专卖食品添加剂的一些店铺，发现这个市场上存在的“油条精”主要由重庆迎龙化工厂生产，品名即为“油条精”。一包500克包装的油条精，有质监部门颁发的生产许可证，包装上印有“本品专用于炸油条”的字样。商家告诉记者，这样一包500克的油条精价格为3～5元，能与50斤面粉搅拌后炸出大油条。一般炸油条的小摊都会添加这种“油条精”，添加过后的油条能达到蓬松的效果。

　　油条精在炸油条过程中主要起到膨化作用，过多使用膨化剂能减少原料成本。因而，一些商家可能因此过多添加油条精。

　　市面上“油条精”的“参考用量”一栏写着“按GB2760-2011标准规定适量添加”。记者随后查询该标准，硫酸铝钾（硫酸铝铵）在油炸食品中的最大使用量是“按生产需要适量使用”，并无明确规定确切的合理添加数值，不过，该标准在“备注”一栏写明“铝的残留量要小于等于100mg/kg”。那么，又如何保证使用过油条精的油条煎炸后其铝的残留量达到此标准？记者试图在油条摊贩、食安专家处获得答案，却无果而返。

　　人的铝摄入量容易超标

　　“油条精”的主要成分是硫酸铝钾（硫酸铝铵），即常说的明矾。长沙市质监局食安处胡处长告诉记者，人们对“油条精”的担忧主要是担心铝元素会影响身体健康。“如果油条精是正规厂家生产的就是合法添加剂。”胡处长说。

　　长沙县工商局工作人员童旺芝告诉记者，目前已有研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系，铝对人体的脑、心、肝、肾功能、免疫功能都有损害。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，并提出成年人每天允许铝摄入量为60mg。

　　童旺芝介绍，除油条、油饼，含铝的发酵粉、膨松剂还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。除了可能从氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、烟酸铝盐、阿斯匹林等药物中摄入铝外，每人每天可能要从食物中摄人8mg～12mg的铝。再加上一些铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入的约4mg。因此，稍不留神，铝的摄入量就会超标。

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　　无证饭店竟卖“中华鲟”

　　天心区工商部门突击检查一无证饭店

　　本报讯（记者 谭琳静  实习生  刘晓玉 邹尔沛）昨日，天心工商分局南门口工商所对书院路一家无证餐厅进行突击检查时，在该餐厅查获一包不明添加剂，而“中华鲟”这样的国家一级保护动物也赫然写在该餐厅菜单上。

　　面对执法人员的检查，这家名为“洞庭渔都”的餐厅无法提供营业执照。检查过程中，一位餐厅员工想趁人不备将一个黑色塑料袋往外转移，被工商执法人员发现。执法人员拿起黑色塑料袋一看，里面是一包装在简易透明袋中的黄色粉末，袋子上无产品品名、厂址、生产日期及保质期等相关信息，属于典型的“三无产品”。

　　采购员莫某承认，这是自己从岳阳某处购进做调料用的。但里面究竟是什么东西？这位采购员自己都说不清。对于这些不明粉末，执法人员将送到权威部门进行检验。

　　工商执法人员还在该店菜单上看到写有“中华鲟68元/斤”字样。这里能吃到国家一级保护动物中华鲟？执法人员再三询问，该店采购员承认，所谓“中华鲟”只是从马王堆批发市场上批发来的“史氏鲟鱼”，这种鲟鱼多为人工养殖。执法人员将依据《消费者权益保护法》对该店进行处罚。

　　小贴士

　　如何辨别油条是否含铝

　　1.鼻子闻。无铝油条有麦香味和油香味，而含铝油条有扑鼻的氨水味。

　　2.看颜色。含铝油条颜色较红亮，像是透明，油量也大。

　　3.查变化。放置两小时后，含铝油条会变软，油条下面会出很多油。

　　4.手掂量。含铝油条一般情况下发得较空，分量较轻，而无铝油条相对重些。