衡东土菜《石湾脆肚》。 王昊昊 摄中新网长沙12月3日电 （王昊昊）记者3日从湖南省衡东县委宣传部获悉，该县最新统计数据显示，衡东土菜产业链年产值已达40亿元（人民币，下同）、年创税近1亿元，衡东土菜餐饮店已在北京、武汉、广州等城市发展到1500多家。
农业大县衡东位于南岳衡山之东，气候温和，雨水充沛，是中国唯一授牌的“土菜名县”。衡东土菜是湘菜的一个重要地方支系，距今已有300年以上历史。
衡东土菜《清水鱼柳》。 王昊昊 摄衡东土菜文化大师谭南海介绍，衡东土菜食材主要以本地产的土畜产品作主料，以衡东山茶油、米烧酒、黄贡椒三件宝作辅料，烹调方法以烧、炒为主，每个菜保持一种主料和一种配料搭配，采用一种烹调方法，制作简便。
“衡东土菜一个非常突出的特点是‘甜脆辣’，这主要是因为其使用了黄贡椒。”谭南海说，黄贡椒原产自衡东，自清朝开始种植，外形小而短，色黄味偏甜香。相传清嘉庆年间，衡东状元彭浚把三樟黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后龙颜大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”。黄贡椒让衡东土菜变得更加独一无二。
衡东土菜《神龙十八掌》。 王昊昊 摄过去，衡东土菜这个发源于民间的菜品单调且档次不高，难登大雅之堂。近年来，衡东县专门邀请湖南农业大学等高校和科研机构的专家及湘菜大师，参与衡东土菜菜品和产品研发，定期组织本土烹饪大师开展技艺交流，挖掘创新了探花鸡、芋丝牛肉、酱汁羊杂等150多道时尚新菜，让衡东土菜从乡土田间登上大雅之堂。
为进一步加快土菜产业发展，衡东县2017年出台《关于加快发展衡东土菜产业的意见》，明确自2018年起每年拨款500万元支持土菜产业发展，重点支持三樟黄贡椒等11家土菜原辅材料基地建设、土菜技艺创新和菜品研发，对有一定发展规模的土菜龙头企业列入农业产业化龙头企业，在农业产业化资金中予以支持。
近年来，衡东县还通过举办土菜文化节，推动了土菜、文化与旅游的融合发展。2017年，衡东土菜地方湘菜标准正式发布，衡东土头碗、酒糟鱼、石湾脆肚等15道衡东土菜的烹饪制作有了制作标准。
目前，衡东土菜产业链已初具规模，该县已发展土菜食材种养专业合作社450多家，规模以上农产品加工企业33家，物流配送网点35个，土菜产业链从业人员超过12万人，土菜产业已成为衡东县域经济的一大支柱产业。（完）