200克底料中含钠14克多
“长沙人喜欢吃火锅，但火锅高盐、高脂，极易影响心血管的健康。”营养专家高键提醒消费者不宜多吃火锅。
其实，从火锅底料的营养成分表中便能知晓这一说法。记者在一款名为“草原红太阳”的火锅底料包装袋上看到，其每100克成分中，钠的含量为 7077毫克。折算下来，这款200克装的火锅底料，钠含量为14.15克。而根据世界卫生组织建议，人体每天对钠的安全摄入量为1000至2500毫 克，即1至 2.5克。除了钠含量高之外，火锅底料的脂肪含量也是相当高，一款200克的火锅底料的脂肪含量达到了近150克。“如果是硬块状的火锅底料，其油脂主要 为牛油，这种油的饱和脂肪酸含量非常高，胆固醇含量也比常规的猪油要高出1/3，更不利于心血管健康。”
火锅底料的口味为何一家比一家重？添加的材料为何少则十余味，多则40多款？归根到底是因为目前没有统一的国家标准，而企业都是根据自己企业的 生产标准生产制造的。像海底捞的产品标准代号为Q/HDL008S，小肥羊的产品标准号则为Q/NXFY0001S，而草原红太阳的产品标准号为Q /NHTY0019S。记者查阅资料了解到，火锅业最为发达的重庆曾出台地方标准，对于火锅的配料、酸价、细菌总量、添加剂用量等作出要求，并向国家有关 部门进行申报，但终因火锅口味地方各异、生产标准不一，最后不了了之。
多数餐饮企业不愿公示自制配方
近年来，关于火锅底料非法添加，特别是添加诸如石蜡、蛋白粉等情况时有发生，国家食品药品监督管理局早在2011年就在《餐饮服务食品安全操作 规范》中，明确规定自制火锅底料的餐饮单位应在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂名称，在消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如 实告知。
而一名餐饮企业的负责人则坦言，特别是进入冬季，几乎所有的餐馆都会有火锅。从制作上看，火锅底料的成分材料相差不大，但能让顾客成为回头客的秘方也许只有一两样材料的区别，完全按照规定进行公示无疑将便于竞争对手偷师学艺。
记者在走访中发现，大多数消费者并不清楚这一规定。在步行街一家热门的火锅店前，近10名受访对象表示，他们更关注火锅的锅底价格，至于其具体 成分有哪些，没有格外关注。消费者李进奇说，他看到汤底太浓，会询问服务员是否添加了化学成分，但这样的询问似乎难有实际的督促作用，完全要靠店家的自觉 约束。
记者从食药监部门了解到，监管部门每年都对火锅底料特别是餐饮企业自制底料进行监督抽查，如果消费者发现餐饮企业有违规行为，可拨打12331进行投诉举报。
