[美食DIY]麻辣鲜香的水煮牛肉你还HOLD住吗
来源：猫扑美食 2012-03-15 07:15:24
水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜，其味道麻辣鲜香，深受大众的喜爱，水煮牛肉相传于北宋时期，当时将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新，把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，青菜或莴笋为辅料；将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，并在麻辣的肉汤中过水，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
原料：牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干拉椒 青花椒 郫县豆瓣 红薯粉料酒 老抽
牛肉切成薄片，用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
莴笋切成薄片，芹菜切片后直接放碗底打底用，这个芹菜也可以不要，主要是看个人的口味了，姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里与芹菜一样打底。
分享到：
相关报道
益阳“山庄别墅坟”修天路
“御湘园”被停业整顿 饕餮美图
娱乐美图
时尚美图
新闻图说
美食热点排行
我要上首页
- 1.登录新浪微博，发送长沙美食推荐内容，同时@长沙好呷鬼 即可。
- 2.登录状态下，在下面窗口中输入相关内容，完成图片上传，点击“发布”按钮即可。