皮蛋瘦肉粥的做法

　　1，大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟

　　2，猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，变色马上捞出来

　　3，米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火(盖锅盖)煮10分钟

　　4，放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态

　　5，放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟

　　6，关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可

　　烹饪小技巧

　　1、如果你不爱吃香芹可以不加，也可以把生菜换成少许香葱。

　　2、用锅来煮粥第一次开锅后一定要用勺子把粘在锅底的米刮下来，这样就不会糊锅了。

　　3、煮粥的时候要时不常的看一眼，防止扑锅。

　　菜品特色

　　不喜欢吃用电饭锅煮粥，总觉得电饭锅做出来的粥不够粘稠，米过于软，没有咬头。喜欢妈妈用汤锅煮出来的粥，锅里的米汤保持将将开的感觉，这样煮出来的粥才最有口感。喜欢喝皮蛋粥，饭馆吃的有的好吃有的不好吃，看似很简单的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥，还真不是想的那么简单，米、皮蛋、瘦肉、盐放锅里煮半小时好了。反复试验后发现，好吃的关键在于细节的工序，这是一碗讲究出来的好粥！

　　趁热盛一碗尝尝吧，花了心思做出来的粥，味道果然不同。如果你准备晚上煮好早晨喝，那就多加2碗水煮到5成熟就可以了，米经过一夜的浸泡，早晨再煮两三分钟，稀稠正好。