吃素更聪明？

　　近年来由于健康、环保、宗教等各种动机而吃素的人愈来愈多，而且，全家一起吃素的风气也日益盛行，但许多家长都遇到同样困扰：孩子吃素是否有碍发育？

　　研究人员推测，素食者饮食中丰富的蔬果可增进脑力，计划主持人盖尔博士甚至不排除，可能因为这种饮食方式有助于统合能力的表现。

　　不只无肉更要均衡

　　尽管素食饮食好处多，但国内营养界对于推广儿童吃素仍有疑虑。不吃肉≠吃素，肉边素反而容易造成营养不足，尤其不利于成长发育中的儿童和青少年。

　　例如餐餐白饭配水煮青菜，或面筋、酱瓜就随便打发，饮食种类不够多元，该吃到的蛋白质、维生素、矿物质统统缺乏，难怪孩子始终瘦小，且“面有菜色”。

　　素食饮食指标

　　1.依据指南择素食，食物种类多样化

　　不要只吃单一种类的食物，来源必须多元，才能摄取到完整的营养素。

　　2.全谷至少三分一，豆类搭配主食更佳

　　糙米、胚芽米、全麦面粉等全谷类食物应至少占主食的三分之一，如此可摄取维生素B群和维生素E等营养素，且丰富的膳食纤维可增加饱足感，有预防肥胖等疾病的功效，还能避免血糖快速上升。

　　搭配红豆、绿豆等各种豆类更好，在糙米饭中加入黄豆，兼顾蛋白质的摄取，总称黄豆糙米饭为“天下第一米饭”。

　　3.烹调用油常变化，坚果种子不可少

　　素食用油必须采用植物性来源，因此多元不饱和脂肪酸非常高，但单元不饱合脂肪酸却常不足，因此建议经常更换油类，并且从坚果种子中补充适当的单元不饱和脂肪酸。

　　4.深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全

　　素食者最容易缺乏的营养素是维生素B12，遍寻各种发酵食物中B12的含量，结果发现，每100克臭豆腐，含有1微克B12(每人每天建议量是2.5微克)，是不错的来源，但要避免油炸烹调。

　　菇菌、海藻类也是优良的B12来源，以一般包寿司用的紫菜为例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是说，每天只要吃一片紫菜就能达到每日建议量。

　　5.水果正餐同食用，建议每餐八分饱

　　另一项素食者常摄取不足的营养素是铁质。由于动物性来源的铁质在人体内生物利用率较高，植物性则偏低，因此素食者更须确保吃下肚的铁能充分被吸收，这时就要仰赖水果中富含的维生素C，将自然界当中的三价铁，还原成人体可吸收利用的二价铁。

　　水果富含水分和纤维，摄取后胃的排空迅速，仅约半小时，因此为确保维生素C能有效与铁质作用，无论是餐前、餐中、餐后吃水果，和正餐的时间最好不要相差半小时以上。