山东假羊肉事件揭秘：鸭肉冒充羊肉注入保水剂 假上加假 可致人体钙流失

　　假羊肉

　　羊油鸭肉混着凑！

　　“复合肉卷”里基本没有羊肉，里面还添加保水剂，对人体钙的吸收有影响

　　羊城晚报讯这几天，公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公众的广泛关注。特别是其中的“羊肉造假案”，因为手段恶劣、去向复杂，所以关注最为强烈。

　　复合肉卷

　　鸭肉掺羊尾油充羊肉

　　据犯罪嫌疑人卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。许多养狐狸的养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉以廉价出售，被不法商贩加工成假羊肉。

　　记者在山东调查时发现，冒充羊肉的，还远不止狐狸肉。在山东阳信这个小县城，肉制品加工厂却有大大小小近两百家。在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的复合肉卷。虽然这种复合肉卷里基本上没有羊肉，可外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊，一些厂家还夸下海口，标签想贴啥就能贴啥。

　　那么，用鸭肉来冒充羊肉，为什么消费者尝不出来呢？原来，生产厂家自有办法，用羊尾油把味道带到鸭肉里面，让人吃不出来。摊主们私底下告诉记者，这里售价在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。

　　这样的假羊肉在被销售时，消费者有可能发现什么异常吗？记者来到位于上海市浦东区的一家名叫品尚豆捞火锅店，点了一份38元的精选羊肉组合。可这所谓的羊肉，红肉与白肉的间隔却异常明显，记者用筷子夹起一片，轻轻一拉，两个部分就轻易分离了。再夹起一片放到锅里煮，红白部分就完全散开了。

　　对此，火锅店店员解释说，速冻肉都会有这样的情况。记者随后发现，羊肉的外包装上除了标注了“新西兰羔羊肉卷”的字样之外，找不到任何厂家、生产日期和配料表。在记者的一再追问下，店长承认，他们卖的并不是百分百的羊肉。

　　假上加假

　　假羊肉里再加水

　　据了解，真羊肉从2010年10月到2012年10月，一路从35块钱一公斤飙升到接近50块钱一公斤，一吨最少得4万多元。而假羊肉呢？一吨不过1.3万元到1.5万元，这甚至比用来造假的鸭胸脯肉的价格还低。这说明假货里还得掺假，是假上加假。掺的是什么？水。

　　在某肉制品加工厂，工作人员把加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。企业负责人告诉记者，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。

　　据介绍，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是100斤加1斤，就等于超标了100%。而这样的肉，消费者食用后会有什么反应呢？

　　上海市食品研究所技术总监马志英表示：超过这个量对人体钙的吸收会有影响，可能会造成钙的流失。

　　走进健康讲堂 学会辨别羊肉

　　面对某些黑心商家的欺骗，作为消费者的我们也应该拥有自己的“盾牌”， 来誓死抵抗”假羊肉” 的侵害。下面小编为大家提供了如下几条鉴别方法：

　　一是看颜色。羊肉颜色一般呈浅红色，比牛肉颜色略浅，肉的纹理更细。而猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色的。

　　二是看纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；而羊肉的纹路则较细，呈条纹状排列分布。

　　三是看脂肪。牛肉和羊肉区别于其他肉类最主要的一大特征，就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有；一些假冒羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，虽然也能做出这种花纹，但纤维排列混乱，因此并不难辨识。也就是说，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显，红是红，白是白，可以轻易撕开。

　　四是闻味道。消费者在食用过程中，如果羊肉在锅中烫过之后就羊骚味全失，则非常有可能吃到的是假羊肉。非常需要提醒食客们注意的是，一些假羊肉是掺和了羊肉精制成的，羊肉精是香精里的一种，能够提鲜肉食，少量食用对身体无害。但是，如果以化工混合物为主料就能挥发出有害物质，长期食用此类食品，体内毒素累积后极有可能致癌。因此，消费者吃火锅买羊肉卷时，务必要到正规农贸市场购买。

　　面对近年来的多起恶性“假羊肉”事件，作为“手无寸铁”的普通百姓只能忍气吞声，无奈接受吗？答案当然是，不。但是，小编同样想说，面对这一假冒成风的市场，百姓主动学习鉴别真假羊肉并不是根本的解决办法，民众需要的是一个监控有力的政府的真正作为，加之生产商家的自身醒悟，只有这样，民众才可以吃的舒心，吃的放心！