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2020年度经典湘菜
2020年11月11日,2020年度经典湘菜全球发布会暨《湘菜》杂志16周年庆典活动盛大召开。
2020年度湘菜,是湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志依托于企业调查、网络评价、专业意见等数据,经过对2020年湖南整体餐饮市场进行统计分析,从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量,最终评选出的综合表现较为优秀的湘菜菜品。
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
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
冰火楼原汁鸡荣获大奖
冰火楼22年经典产品[冰火原汁鸡]
以“源头正宗好食材、
新鲜供应不隔夜、
坚持不放一粒味精”的
“健康湘菜”为产品理念,
荣获“年度经典湘菜”奖项。

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

冰火原汁鸡
鸡的做法,数不胜数。
而原汁鸡的制作,
最为考验食材的品质与厨师的手艺。
冰火楼畅销二十二年的原汁鸡,
让人念念不忘的秘诀是什么?
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首先是食材的新鲜。
冰火楼严选饲养期大于130天的优质整鸡,
凌晨两三点宰杀好,
当日直送店里,绝不隔夜。
从最大程度上锁住鸡肉的新鲜,
更加完美地还原其本身的原汁原味。
其次是腌制。
冰火楼二十二年精制配方,
既能提升鸡肉的香味,
又不掩盖鸡肉本身的鲜味。
每味调料的配比非常苛刻,
以追求出品把控的严密。
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配好腌料后,
师傅耐心将腌料仔细涂抹;
而后加入陈年花雕,
起到保湿、去腥、提鲜的效果。
酒性柔和、色泽清亮的花雕
是腌料的最佳拍档。
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之后便是按摩。
冰火楼师傅按摩手法了得。
当浸入腌料的整只鸡,
被师傅舒舒服服地按摩一番后,
皮肉不但完全放松下来,
并且不失原本的紧致,
肌肉脂肪也沉积适度,
达到了更佳的肉质与口感。
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最后是无水干蒸。
无水干蒸才能最大程度地
保证整只鸡的味、形与营养,
最终达到“阴阳调剂,以水渗热”的效果,
纯正而健康。
长达四个小时的干蒸,
仿佛一场漫漫悠闲的SPA,
将鸡肉的鲜味提到顶点。
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经过宰、腌、揉、蒸
一只冰火楼原汁鸡就做好了。
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蒸出来的鸡肉,
鲜滑纯香,汁水饱满。
外表极美,皮黄肉白。
水晶般光滑晶莹的鸡皮,
金灿灿地泛着光泽。
鸡肉弹嫩,光泽如玉。
鸡骨边渗出一层黄澄澄的鸡油,
惹人生津。
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吃起来,皮薄,肉嫩,味鲜。
夹起一块鸡肉,
黄澄澄的皮脂薄薄一层,带着鲜甜;
咬下,鸡肉滑嫩,汁水充盈得在嘴里溅开;
不仅皮爽肉滑,连骨头都有滋味,
吸吮鸡骨,鲜美得让人欲罢不能。
汤汁色泽醇厚,吸溜一口,
不禁感叹鸡汤竟能被吊得如此鲜美。
食后,唇齿留香,方觉喉腔甘润。
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这就是冰火楼原汁鸡——
鲜香味美,美容养颜,
清润滋补,低脂更健康。
22年来,冰火楼一直坚持匠心打造健康湘菜
“好食材做更好的美食”是我们不变的初心
产品不添加味精
从田头到餐桌保障舌尖上的食品安全
冰火楼在传承与创新中
用良心与道德一心一意做好菜
能够荣获此次大奖
感恩、感谢、感激!
我们将不负众望,砥砺前行
为大家带来更好的健康湘菜。
来源: 湖南冰火楼
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