“剁椒鱼头是一道传统湘菜，将酸辣爽口的红色剁辣椒融入鲜嫩的鱼头内，色香味俱全，还未出锅就让人垂涎三尺。”

　　主料：

　　草鱼头1000克

　　辅料：

　　姜1块、食盐适量、鸡粉适量、料酒适量、香油适量、耗油适量、细香葱1根、剁椒1瓶、植物油适量、高汤适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量技巧提示：

　　1)浇汁这步骤必不可少，因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥所以一定要倒掉。

　　2)在调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美，沾着汤吃也好吃。

　　制作方法：

　　1)将鱼头洗净后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝、然后再里面撒上盐合上鱼头。在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时

　　2)剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底，把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出

　　3)把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。