川味香辣蟹

　　南方日报讯 (记者/尹辅华)周恩来总理亲点的顺德名厨拿手好菜八珍盐焗鸡，能令你驻足吗？前日第八届顺德岭南美食旅游文化节，2013年“顺德美食·好味到镇”大良站暨顺德精品美食品鉴宴结束，完美收官。作为“中华餐饮名镇”的大良提出，将在下月底首次评选“凤城招牌菜”，而接近一半的外地菜进入候选名单，让本地食客“坐不住”了。　　据了解，今年的“顺德美食·好味到镇”已成功举办了五站，大良是第六站，合计参与人数超过2500人。前天大良站推出了周总理亲点顺德名厨的拿手好菜—八珍盐焗鸡和充满顺德味的桑基蚕茧香、整鲫鱼生粥。

　　大良街道党工委委员、经济和科技促进局局长劳志和表示，好味到镇走进大良，结合了菜式用料和菜式来历，是一种新的尝试，对推广凤城美食将起到非常好的效果。

　　大良提出，将在下月底评选“乐寻凤城招牌菜”。该活动吸引了辖区30家食肆报名参与。现计划从120款候选菜式中评选出60款(首批)“凤城招牌菜”，并将于今年底公布评选结果。

　　“我看到评选菜目里出现了川味香辣蟹、香煎牛扒王、咖喱饭等，甚至猪扒包等快餐菜也都加入到竞争行列。这简直是颠覆了我们对凤城招牌菜的理解。”市民周先生对近期公布的入围名单表示惊讶。“对于招牌菜，我们留下来的印象是四杯鸡、炒牛奶等大良传统菜。”一些网友表示如果外来菜成为凤城美食招牌菜主力，很可能影响“凤城美食”这块金字招牌。

　　而记者从部分评审人员处了解到，即便是传统酿鲮鱼做法，厨师在鱼肉中加入了羊肉，味道与过往也会有明显不同。　　“社会在改变，比如现在鸡鸭鱼都是饲料喂养，酱料都不由厨师慢慢调制，即便是按照传统菜做法，也做不出几十年前那种口味了。传统菜应在保留传统精髓的基础上不断创新，成为畅销菜、招牌菜，所以我们不应该再歧视新派菜、外来菜。”顺德区厨师协会会长、中国烹饪大师罗福南指出，随着人们对菜品口味、营养等提出更高要求，例如八珍盐焗鸡等知名传统菜因局限于食材、酱料，制作工序又繁杂，很可能逐渐淡出畅销菜的行列。