水煮牛肉

　　阅读提示 | 牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。本期“美食家”栏目为各位吃货，推出一道冬季美食—水煮牛肉。一份热乎乎的水煮牛肉会让你的胃口大开，热爱美食的吃货们一起学起来吧。

　　本期美食推荐：水煮牛肉

　　本期美食家：涧西区周女士

　　美食原料：牛里脊片250克、莴苣1棵、西芹150克、葱姜蒜适量、小红辣椒4个、郫县豆瓣酱2大勺、生抽2汤匙、糖2匙、盐少许、白胡椒粉适量。

　　烹饪步骤：

　　第一步：西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。小红辣椒切小段。

　　第二步：锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。再倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。倒入热开水，煮开，加入生抽、盐、糖调好味。再撒入白胡椒粉，煮上3分钟。

　　第三步：捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。下入牛肉片，煮熟。

　　第四步：牛肉片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份葱姜蒜，撒上小红辣椒段。然后将锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。

　　美食家心得：家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。如果不是买的现成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉、糖、生抽、料酒，鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。

　　品尝团：牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。冬季吃上一份热乎乎的水煮牛肉，让人感觉充满了能量。