韩国血肠

　　秋天的首尔白天依然阳光灿烂，但到了晚上风中已经带有寒意，街边名为“帐篷马车”的小吃摊的生意也红火了起来。辣炒年糕、关东煮和血肠一般是这些小店的“标配”。其中，记者最喜欢的是其貌不扬的血肠。

　　摊主一般会利落地掀开蒸笼的笼布，拿出一节热腾腾的血肠，切成指头粗的小段(如图)，不忌口的还会切一些猪肝猪肺这样的猪杂放在一起，再加上蘸食的盐碟和一碗关东煮的热汤，这就是街边血肠套餐的全部内容。另一种和血肠有关的大众饮食叫做血肠汤，其实它和韩国东南的代表饮食猪肉汤饭的差别只是多了血肠。在热气腾腾的猪骨浓汤中，猪头肉、猪杂和血肠在翻滚沸腾，点缀上绿油油的韭菜葱花，让人直流口水。

　　那么这是食物的主角血肠，究竟是怎样的食物呢？首先最常见的血肠一般使用猪血和粉丝灌入猪小肠制成的，一般的血肠就是指它；另一种则是用糯米代替粉丝，叫做米血肠，又叫“阿爸依”血肠，起源于现在的朝鲜东北部；第三种比较出名的是并川血肠，这种血肠是用猪血和各种蔬菜混合在一起制成；此外各地填入血肠的馅料各有不同，所以种类各异，也有用大肠、乌贼或明太鱼代替小肠的血肠，还有放入咖喱馅料的咖喱血肠。

　　对于血肠的起源众说纷纭，不过有人研究发现韩国的血肠实际和我国东北满族的血肠是有“亲戚”关系的。韩文中的血肠发音是“笋带”，有专家认为，这个发音来自于满语，后来在韩语发音部分发生了改变，变成了现在的“笋带”。这一解释从主要吃血肠的地域也可以看出，最初，血肠主要在朝鲜半岛北部地区流行，后来才扩散到了各地，“阿爸依”血肠就是得名于咸镜道方言中的“爸爸”。

　　至于传入朝鲜半岛的时间，大多数观点都认为血肠是随着蒙古征服高丽而来的，不过蒙古族的血肠主要是用羊血和羊肠，而满族使用猪血与猪肠。

　　实际上血肠成为平民食品的历史并不长，上世纪70年代，韩国的养猪业才开始快速发展，虽然猪越养越多，但对当时的平民百姓来说，猪肉还是非常昂贵，最好的里脊都出口到了日本，剩下的肉大多用来做烧烤，猪蹄也很受欢迎。剩下的猪头肉、内脏和猪血就成了最便宜的部分，渐渐地成为集市的小吃摊的主角，成了韩国的平民食品。在首尔新林洞还有一个专营的血肠城，这里的炒血肠十分出名。