用料：鸭肝300克，葱少许，姜少许，盐水毛豆少许，心里美萝卜少许，花椒1汤匙，八角2、3颗，桂皮少许，盐适量，料酒1汤匙

　　

做法：

1.  鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物

2.  将处理好的鸭肝洗净，加料酒略泡(因为肝脏是解毒器官，做的时候尽可能泡一下，可以帮助毒素析出)

3.  将泡过的鸭肝入冷水锅，加加姜片、料酒煮开后，关火，倒出，冲洗干净血沫杂质等

4.  另起一锅，将花椒(1汤匙)、大料(2、3颗)、桂皮(一点点)、葱、姜、盐(比平时炒菜略多)、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中，加水煮开后小火煮10分钟

5.  将鸭肝倒进去煮开后，关最小火煮5分钟(火太大鸭肝容易老)，关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时，取出切片，盛盘

　　6.  最后配上盐水毛豆和心里美萝卜装盘