在千百年前，意大利人就把食物妥善保存好过冬，蔬菜、鲜鱼就油浸、盐腌，肉类也按不同部位或口味，腌制成不同的火腿与肉肠，帕尔玛火腿、萨拉米肠，大家都知道吧，那在自助餐的冻肉(Cold Cuts)桌上，看到很多样子很相似，难以分辨的“火腿”，大家又知道它们是什么吗？

Mortadella

　　Mortadella

　　在意大利有机会看到这款Mortadella的完全体，你肯定会马上拍照，因为实在大得够夸张、够抢眼！直径可以有20厘米、长达2米的Mortadella，现在已没几人知道它为何生成这么巨大，只知道它在很久很久之前，来自Emilia-Romagna，是萨拉米肠的一种；现在则以意大利中部博洛尼亚(Bologna)的出品最好。Mortadella是用猪的瘦腿肉做成，吃起来很香，口感很爽。自助餐中经常能吃到，样子很容易辨认，大大片，里面有白色的猪脂肪粒和玉米粒的便是。

Pancetta

　　Pancetta

　　是整片猪腩肉加盐或蒜头或辣椒，卷起绑好腌制成的肉肠。味道是按不同地区有分别的，北方只爱加盐，南方则爱加点辣椒，有些还会经过烟熏。用它包的切片着鱼柳或鸡胸烤焗，或切粒煮Carbonara意面，都是很常见的做法，其实跟培根没两样。