Coppa
取自猪颈肉的部位，以盐与黑胡椒腌制而成。腌制时间比较长，所以肉较干韧，但肉味浓郁。单吃或配无花果、橄榄，加一杯气泡酒是很好的享受。
Tips：
帕尔玛火腿 VS 圣丹尼火腿
西班牙伊比利亚火腿尚没流行之前，风干火腿，还是意大利帕尔玛火腿的天下。但别以为伊比利亚火腿是帕尔玛火腿的宿敌，其实千百年来，帕尔玛火腿一直与意大利东北部生产的圣丹尼火腿(San Daniele)争斗不休。
两者用的猪种、腌制方法、时间长短(都是16至30个月不等)和盐都一样，据闻只会因为每年两地的天气、湿度不同，影响它们的质素，其实两者真的难分高下。
但由于帕尔玛火腿来自意大利的美食之乡Emilia-Romagna，它同时有知名的芝士、黑醋、香肠，所以名气一直比圣丹尼火腿大。也有人因而“锄强扶弱”，一直说圣丹尼火腿比帕尔玛火腿优质；不过，由于圣丹尼的名气不及帕尔玛，所以出口量少得多，物以稀为贵，圣丹尼火腿比较贵却是不争的事实。
精彩的猪油膏Lardo
说到腌制肉类别，意大利有一特别的猪油膏Lardo，也列入这个种类。这Lardo是用猪背脊的猪油膏，混入盐、黑胡椒、蒜头、迷迭香、鼠尾草等搓匀，放入一大理石容器，以重物压着腌制6个月以上，成为非常香软的猪油膏。刨薄片夹面包、烤番茄或当牛油来涂面包，非常美味，意大利人甚至会拿着薄片单吃呢！是很地道的意大利前菜材料。
