在我看来，真正能体现饼干真谛，体现烘焙真谛的饼干，一是曲奇，二是苏打饼干，仅此两款。都是最基础的材料，甚至是最简单的配方，却都能做出最好吃的东西。当然，简单材料的东西，考究的就是功夫了。返璞归真是世间最真切的道理。但凡一件事情，经历繁琐的尝试之后能够祛除那些不必要的枝蔓，回归简单，那我们就窥见了其本真。所以，做多了花样繁复的各式饼干之后，我最爱的还是回到了最初，曲奇和苏打。
在饼干中号称最健康的就是苏打饼干了，也许正因为如此，太平苏打的销量一直不错。这款高钙奶盐苏打饼干，绝对是苏打饼干配方中可以堪称完美的一款，来自烘焙达人君之。我试过之后，必须得承认，其酥脆程度绝对高于太平苏打饼干，而且富含钙质。这么健康又口感好的饼干方子不能埋没，必须把它发扬光大起来。
饼干高钙，关键在于使用了蛋壳粉。蛋壳粉是什么呢？非常简单，就是蛋壳烘焙之后磨成粉。蛋壳中含有94%的碳酸钙，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。100克高钙奶盐苏打饼干含钙300毫克左右，与太平苏打饼干一致。蛋壳具有孔状结构，很容易被研磨成粉末。不过，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响饼干口感。因此，蛋壳可以多烘焙一会儿，比较容易磨细，或者用食品处理机的研磨杯进行操作。在面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。
苏打饼干表面看起来平淡无奇，其实操作起来还是有点麻烦的。正所谓功夫不在表面，而是隐含其内。操作的要领关键在于两次三轮三折：包入油酥前进行三轮三折，包入油酥后再进行三轮三折，一共进行了六轮三折。好在整个过程中，面团不需要松弛，一次完成即可。包入油酥前的三轮三折，至面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆、组织均匀的要点。烤制的时候，要烤到饼干完全变硬，用手按上去没有软软的，才可以出炉。
第一次做苏打饼干的时候，觉得累死了。不过熟能生巧，只要练熟了，就会感觉其实也还好。只要按照方法步骤操作，也还比较容易成功的，虽然一直以来擀面皮都是一个力气活，那就当是锻炼身体就可以了。
