昨日，本报接到多位读者反映，在小吃店吃的牛肉面、牛肉火锅里的牛肉没有嚼劲，怀疑这些“牛肉”并非真正的牛肉，而是经过处理的猪肉。

　　猪肉经过特殊处理，真的能以假乱真，变成牛肉味儿吗？在一位知情人士的指引下，记者买到了在变身过程起关键作用的牛肉粉、牛肉膏，加工出的“牛肉”仅凭肉眼，连专业人士都很难辨别真假。

　　小商店买到牛肉粉

　　这位知情人士介绍，牛肉粉、牛肉膏本来是用于增香提味的，但只要在用量及使用方法上稍动脑筋，餐馆就可以将其变为挣钱的“法宝”。

　　记者来到城区一批发市场里销售调味品的商店，自称是开小餐馆的，做早餐面条及中午快餐，希望买到可以把猪肉煮出牛肉味的调味品。店主从柜台上拿出了一罐 “纯牛肉粉”给记者，并保证在火锅里放一点就会有牛肉味。见记者对牛肉粉的神奇作用感到怀疑，店主又从柜台后一个隐秘的包装盒里拿出了几小袋 “红烧牛肉膏”，表示加上牛肉膏，一定能把猪肉做出牛肉的风味来。

　　随后，记者在超市购买精瘦肉500克，均分为两份。当天超市里精瘦肉的价格是15.5元/500克，牛后座的价格是24.8元/500克。

　　打开“纯牛肉粉”，一股浓浓的牛肉松的味道扑鼻而来。这种粉末呈胡椒黄，研磨得很细腻。

　　1、把两块猪肉分别装在不同的盘子里。在其中一个盘子的猪肉上加入纯牛肉粉腌制10分钟，在不断涂抹腌制的过程中，猪肉的颜色在发生变化，粉红的猪肉颜色慢慢变深黄，并散发出一种烧烤的牛肉味。

　　2、将“红烧牛肉膏”挤出来抹到腌制的猪肉上，均匀涂抹。抹完以后猪肉的颜色更像牛肉了，变成了酱色。继续腌制10分钟。

　　3、把腌制好的猪肉和未经腌制的猪肉，一起放入蒸锅。

　　4、10分钟后，打开锅盖，腌制过的猪肉有了更明显的酱色，并且渗出了一些酱色的油。

　　5、又过了30分钟以后，两块猪肉都蒸熟了。把锅盖打开，一股牛肉味儿的香气弥漫开来，众人顿呼“好香”！

　　此过程并无多少“技术含量”。记者将蒸熟后的“牛肉”拿到报社附近一家餐馆里，10位食客均表示“看样子，确实是牛肉”。

　　宜昌市动物卫生监督所副所长陈佩文看到蒸熟的“牛肉”表示，普通市民凭肉眼从外观确实很难判断是猪肉还是牛肉，可通过以下方法加以辨别：一是宜昌市场销售的牛肉以草牛为主，肌纤维要比猪肌纤维粗，纤维空隙更大；二是经过高温烹制，牛肉上的牛油是固态的，发干；猪肉油脂是液态的；三是熟牛肉有牛肉天然的香味，经过牛肉粉、牛肉膏加工的则会有“冲鼻子”的香味。

　　正规厂家生产的牛肉精粉 (膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、方便面调味等。但如果在猪肉上使用牛肉精粉(膏)，以充当牛肉售卖，则涉嫌欺诈消费者。