没有营业执照，不开发票，利润颇丰

　　据业内人士透露，在衡阳市，这样大大小小的私房菜馆多达上百家。而衡阳的私房菜馆可分为两类。

　　一种是打着“私房菜”旗号的大众排档，有工商登记和对外公开挂牌，就餐场所面积较大，每天对外经营，与普通的营利性餐馆差别不大。

　　另一种是传统意义上的私房菜馆，大多开在市中心的写字楼或自己家里，对外不挂招牌，也没有什么醒目的标志。靠食客们口口相传，给人的感觉好像是在家吃饭。

　　据记者观察，传统意义的私房菜馆，由于投入少，成本低，私房菜馆的价格大概比正规酒楼要便宜一半以上。可能有市民会猜测，私房菜馆价格如此便宜，而且食材新鲜，所以私房菜馆开门营业更多的是店主自享烹饪之乐，赚不了什么钱。

　　但事实并非如此，“口口相传”的私房菜馆，多数没有办理工商营业执照、卫生许可证、从业人员健康证、税务登记证等必备证照，也不开具任何发票。

　　这些私家菜馆通常都是“一人菜馆”，即采购、服务员、厨师、收银都由一人或一家人担任。因为没有租赁店面，省下了昂贵的门面租金以及工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。

　　据一位不愿意透露姓名的店主介绍，他家所“经营”的私房菜馆纯利润率大概为30%-40%左右。假设一家私房菜馆每天“经营”十桌，每桌消费金额为80元。一天营业额就有800元左右，以此推算，纯利润可达200多元。一个月收入可达6000元以上。

　　鱼龙混杂，居民尴尬，职能部门难以监管。

　　“目前，衡阳市私房菜馆鱼龙混杂，素质良莠不齐。”市餐饮行业协会蒋万怡说。据他了解，私房菜馆不像酒店，有一个评定标准。

　　“有些私房菜馆注重品质，所以环境卫生，食物可口。但有一些不光是无证经营，有的厨师根本没有经过任何培训，食品安全根本无法保证。”

　　此外，不少业主也对私房菜馆藏身居民楼忧心忡忡。“楼下滚滚的油烟，深更半夜的麻将声，让人不胜其烦。”家住爱民路某小区的邓女士抱怨说，与吃香喝辣的食客形成鲜明对比的是，邻近居民常年饱受油烟噪音困扰。

　　于是有居民认为，小区物业公司应对这些私房菜馆进行管理和控制。一家物业公司负责人却向记者解释道：“很多私房菜都是偷偷开的，连我们都不知道。就算知道了，我们也拿他没办法，只能去协调。

　　另据工商部门一工作人表示：“未办证就从事餐饮服务经营活动，违反了《食品卫生法》，理应处理查封。不过因为这些私房菜馆藏身民宅，而且大都没有招牌、广告，很难找到，就算有市民给我们提供线索，店主不设菜单，可以说是请朋友在家吃饭，取证困难。所以管理难度很大。”

　　据业内不愿透露姓名的专家介绍，其实，类似的餐饮发展模式有迹可循，比如香港的管理经验就很值得我们借鉴。

　　近年来，类似于私房菜馆在香港大行其道，深受食客欢迎。香港特区政府便向私房菜馆发牌以进行管理——在新的发牌制度下，香港卫生福利局要求私房菜馆必须符合多项条件，包括经营处所最少须有两道逃生楼梯，不得在住宅或工业楼宇内经营，每天的营业时间不得超过3个半小时，在任何时间内最多只能招待24个顾客，并且不得提供外卖食品等……较好地保证了此类菜馆的有序发展。

　　如此一来，有市民感慨，衡阳私房菜馆要想继续方兴未艾，还真得好好琢磨这个港式经验了。