省商业技术学院的两位学生脚踩鸡蛋，在气球上切肉丝 。株洲晚报供图

省商业技术学院的两位学生脚踩鸡蛋，在气球上切肉丝 。株洲晚报供图

　　株洲晚报记者 胡小亮 

　　家庭主妇(夫)们，在气球上切肉丝，你们能做到吗？把气球放在4根长钉上，你们还能做到吗？脚踩6个鸡蛋试试？在一些学生眼中，这却是小菜一碟。前日开幕的株洲市首届职业技能电视大赛，播放了一段由湖南省商业技术学院的两位学生表演这项绝活的视频。最近，这两位同学在学校向好奇的记者重新展示了这些绝活。

　　一个气球，有人将它用作砧板

　　先将6个鸡蛋放进2个泡沫槽里，杨江华脱掉鞋子后，左脚慢慢找准位置站上去，右脚迅速踏在右边的3个鸡蛋上。“鸡蛋不破，除了技巧外，讲究一个平衡，下盘要稳。只要哪一只脚用力多些了，鸡蛋就破了。只有过了这一关，手上的功夫才能完全发挥出来，做菜才能全神贯注。”杨江华说，在练成前，踩烂200多个鸡蛋很正常。

　　4根钉子被钉在一个板子上，气球则放置在钉子上，杨江华摆好肉片后，就开始切了起来。看似闲庭信步的他，注意力非常集中，下刀又稳又准。这是一把锋利的刀，下面的钉子也锋利。杨江华如果下手重了，气球必定破了；轻了，韧劲十足的肉片又切不断。“这是最考验刀功的。”“练刀功犹如练武术一样，讲究一柔一刚，一静一动。”杨江华说，这是一个厨师必备的技术，却也不是一般人能做到的。

　　一根绣花针，塞进38根胡萝卜丝

　　切过的萝卜上万根，切过的肉上万片。杨江华说，切萝卜丝，片萝卜片，这是基本功的开始。努力点的学生，练到手抽筋也属正常。到了后来，同学们身上都是一股子的萝卜味。该院为了培养学生，食材提供源源不断，从不吝啬。

　　等萝卜切好了，才能切肉丝肉片。学院负责人说，第一年以学习理论和基本功为主。要达到什么地步才算合格呢？学院相关负责人介绍，一个灯笼放桌子上，学生切好的肉片，放在灯笼上面后，不能影响亮度。“均匀，透明，犹如这块肉不存在。”

　　平常火锅店中用机器切的肉片也没这么薄啊。不过，还有更玄乎的。一根绣花针，针孔只有这么大，能不能塞进38根胡萝卜丝呢？杨江华告诉记者，对基本功熟练的同学来说这不是问题。“细如发丝，就是这个意思。”