俗话说，民以食为天。春节即将来临，很多市民是既憧憬又有些许担心：憧憬的是家家户户的美味佳肴，可要吃多了又担心会影响健康。面对美食，真是想说爱你不容易啊！为此，在新春佳节来临之际，我们特邀请长沙市中心医院专家为广大市民朋友们支招，教大家如何才能巧吃喝，健健康康过新年！

　　NO1、年夜饭怎么吃才健康？

　　网友“真爱无疆”：

　　我叔叔退休前是一名大厨，烧得一手好菜，到了过年一家老小都期待着他亲手烹制的这桌美味佳肴，但要照顾十几个人的口味和营养需求，还真是件难事，老人喜欢细软清淡的，小孩喜欢色泽鲜艳的，大人荤素都爱吃的，请问一下营养科专家，该怎样才能顾全到每个人的需求呢？

　　长沙市中心医院营养科医师彭喜春：

　　要健康过大年，饮食上市民必须要做一些改变，比如上菜顺序稍作改变，先上蔬菜水果，主食多选粗粮……小小的改变就能让你吃得更健康更开心。

　　1、上菜顺序要改变。按往常的惯例，年夜饭一般冷菜先端上桌，然后是大鱼大肉，蔬菜往往最后才被端上桌，而此时显然已经吃不下了，从营养学的角度来说，这种上菜程序其实是可以倒过来的，比如先垫一点助消化的水果，既可以补充维生素，又可以促进肠道蠕动；然后再上一些凉菜和蔬菜，蔬菜的植物纤维既能帮助鱼肉的消化，也能增加一定的饱腹感；最后，再上一些鱼、肉等高脂肪、高热量的食物。这样的吃法才有助于健康，预防胃肠道疾病“找茬”。

　　2、每样只吃一点点。荤素搭配，是营养学比较推崇的方法，但要因人而异，若市民本身有疾病，进食前还是要考虑某些食物会对疾病不利。当然吃团圆饭时，你要说“这不能吃”、“那不能吃”，未免有点扫兴。可如何才能既吃得开心，又不致吃得太多呢？长沙市中心医院营养科医师彭喜春建议，装食物的盘子不要太大，量不要太多，每个人每样吃一点点，这样大家都能摄入得少一点。

　　3、多蒸多煮多凉拌。年夜饭的烹饪方式上，可以考虑多使用蒸、煮和凉拌，减少煎炸和油焖红烧。彭喜春特别推荐几个菜：萝卜、山药和排骨。萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用，萝卜炖排骨会非常入味，汤也不油腻，很美味；而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些；排骨有“节节高升”的意思，排骨的做法也多种多样，清蒸、炖汤皆可。

　　4、主食粗粮加豆类。一桌丰盛的年夜饭除了有丰盛的菜肴，还得配上精美的主食，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不如换成用粗粮和豆类制成的各种点心小吃，它们含有更多的膳食纤维，能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。像红薯、玉米、芋头、南瓜等都是不错的选择。

　　5、少喝饮料，喝酒最好选米酒。年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒需要适度，最好选低度米酒，米酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、痛经活络的作用。另外红葡萄酒也是不错的选择，最好少喝烈性酒，酒桌上喝健康的饮料也很重要，碳酸饮料要少喝，可以喝一些茶水、自榨果蔬汁，还可以自制一些营养清淡的饮品，如雪梨百合汤、低糖酸奶等。

　　6、健康备菜，杜绝浪费。吃剩的各种蔬菜、冷菜等，除了维生素容易大量流失，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对人体健康造成危害。因此要根据人数备相应的菜量，杜绝浪费，如果有火锅，可以适当多备点蔬菜，菜肴不够时加进去，避免空盘的尴尬，还能避免“舌尖上的浪费”。

　　NO2、春节如何防止“上火”？

　　网友“两小无猜”：

　　我在外地工作，每逢春节回家探亲都是最忙的时候，走亲访友、喝酒、吃饭、聊天、户外活动减少、饮水减少……喉干嗓哑、咽喉肿痛、便秘等各种“上火”症状也随之而来，那么我们应该注意些什么呢？

　　长沙市中心医院中西医结合科主任、主任医师黄建乐：

　　“上火”是中医学的专用名词，当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状时，即是中医所说的“上火”。春节预防“上火”最有效的方式就是与辛辣、刺激、重口味的食物“say goodbye！”，平时多喝水、多吃蔬菜和水果，并适当食用些蜜梨膏、饮橘皮糖茶等。另外，到了冬季，很多市民喜欢吃些羊肉、狗肉、牛肉等火锅，建议遵从适量的原则，因为上述肉类属于温性食物，吃后不仅会引起“上火”，还会化燥伤阴，加重人体津液的匮乏，这对于本身就“上火”的市民来说，无异于“火上浇油”。

　　针对出现便秘的市民，黄建乐主任推荐服用黄瓜猕猴桃汁、红薯泥等，既能够帮助促进肠蠕动，缓解便秘；另外，易上火的人群可适当在白天多喝些铁观音、绿茶、绿豆汤等，或多吃清热去火的柚子，有助于清热降火、润喉解渴。

　　NO3、春节痛风病人该怎么吃？

　　家住井湾子社区的徐阿姨：

　　老伴今年七十多了，患痛风疾病10多年了，由于平时在生活中比较注意，近些年都没怎么犯过。他最头疼的就是过年了，美食当前难挡诱惑，想问下春节期间有痛风病史的市民该怎么吃呢？能吃豆类食品吗？

　　长沙市中心医院肾病、风湿免疫科副主任医师文锐：

　　海鲜、内脏、酒类等对痛风的影响众所周知，因为海鲜和内脏的嘌呤含量高，而酒精会促进内源性尿酸生成，这些都很容易诱发和加重痛风病情，建议有该病史的市民还是少吃或不吃；很多市民认为痛风病人不能吃豆类食品，觉得豆类食物嘌呤含量太高，其实不然。虽然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过加工，制成豆腐丝、豆腐干等之后，因为挤去了“黄浆水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，嘌呤含量比之前减少了很多，在某种程度下比肉类鱼类还要低，高尿酸血症的病人用豆腐干替代部分替代鱼肉类，并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。

　　另外，我们建议痛风患者不要服用任何蛋白粉类产品，少吃仿肉豆制品，不吃豆腐油炸、卤制等做成的小零食，尽量不喝鲜美的肉汤、鸡汤、鱼汤、海鲜汤、火锅汤等，因为这一类食物嘌呤含量太高，而是应该多喝水，不喝甜饮料，多吃蔬菜、水果、杂粮，饮食中限制盐和烹调油，注意控制血压和血脂。

　　NO4、吃太多，如何防疾病“找茬”？

　　长沙某外贸公司经理李先生：

　　去年春节时，由于饮食上没有节制，我突感上腹部、背部疼痛，伴有恶心、呕吐，并且逐渐加重，导致腹痛难忍，一到医院急诊科检查，发现是急性胰腺炎，主要是由于吃喝无度所致。再看周围看急诊的市民，好几个都是由于暴饮暴食引发的胆囊炎和胰腺炎，今年春节生怕“情景再现”，该怎么预防呢？

　　长沙市中心医院普外科副主任医师谢开汉：

　　春节期间大家应酬都很多，亲友久别重逢，特别爱劝酒敬酒夹菜，一不小心就容易喝过头吃过头了，加上过年期间的菜肴都比较荤腥，过于油腻和难消化，有胆结石、胆囊结石和胰腺炎等病史的患者要特别注意，切忌暴饮暴食。

　　市民春节在餐桌上可以多吃些清淡蔬菜，再适当吃点鱼肉等，餐后需适当运动一下，如散散步、收拾下房间等。若突然出现无法忍受的持续性剧烈腹痛，很可能是因为饮食过于油腻而引发了胰腺炎或胆囊炎，此时应该立即入院治疗。