分析
高端餐饮真的不行了吗？
省商务厅市场运行和消费促进处处长刘飞认为，高端餐饮自身为了转型升级做了很多努力，有不同的选择，有金盆洗手退出江湖的，有做业态调整的，有做规模调 整的，也有对经营方式进行调整的。像走高端路线的冰火楼，创建了“红馆汇港式餐厅”、“鱼吧吧体验式餐厅”、“厨炼打边炉”三个小业态品牌，受到年轻时尚 的消费者喜欢；俏江南搁置长沙新店计划；玉楼东打造社区餐饮……整体来说都是市场经济作用的结果。“餐饮市场本就分高、中、低不同档次，湘菜不能全是大排 档，调整高档餐饮不能从一个极端走向另一个极端。”
一位业内人士认为，要转型，何不做理性高端。发展较快的阿杜打边炉，海鲜消费人均价格200元左右，但客人不在少数。还有令食客趋之若鹜的海底捞，同样以食材新鲜、服务周到著称。
怎样理解高档消费和大众消费？周新潮认为，一份辣椒炒肉30元，一份韭黄里脊肉丝60元，顾客不会认为韭黄里脊肉丝贵，因为里脊肉丝选料好，刀工精细，味道好，装盘又漂亮，60元钱值得。所以，正确的解释是物有所值，老百姓能接受的价格就是大众消费。
“大众餐饮需求是多元化的，高端餐饮也是经济发展的产物。”长沙通程酒店管理有限公司负责人认为，餐饮企业的转型，要把握市场转变观念，调整定位回归市 场，通过创新经营做活市场。“餐饮永远是朝阳产业，市场带来的仅仅是消费需求结构的变化。高端餐饮只要具备一流的服务、有特色的产品，在消费市场中会有一 席之地的。”
“回归本位、回归常态”，市商务局有关负责人这样概括当下高端餐饮的转型趋势。而这正是经济新常态之下，中国经济理性发展的一个缩影。
