变化
瞄准大众敞开大门，揣摩心理主动转型
公务消费不行了，部分高端商务消费也下去了。但是，暴利时代过去，必须沉下心来，赚点小钱，哪怕只有几千元的营业额，也要珍惜。所以，首先要转变的是观念，不怪经济形势不好、不怪“八项规定”的严厉出台，而是面对现实，检讨自己发展的不足，想想现在怎么办。
记者近日走访看到，长沙一些高端餐饮酒店正在转型走起大众消费的线路，有保质降价“薄利多销”的；有推出特色菜“诱人口味”的；有开展网上团购“便民优惠”的……
通程国际大酒店二楼中餐厅变身“百姓餐厅”主打“亲民牌”，菜单上看不到鱼翅、鲍鱼，28元～78元的家常菜比比皆是。人均消费八、九十元，与一些社会餐饮酒楼差不多，但五星品质没有打折。
“菜品变革，价格走低，目的是拿掉老百姓心中五星级酒店高不可攀的印象，吸引大众走进五星级酒店。”长沙通程酒店管理有限公司负责人介绍，“包点外卖” 只是便民措施之一，中餐外卖、年夜饭外卖等成为通程美食特色服务。今年的端午节，通程自制的粽子退下礼盒包装，裸卖面向百姓，仅仅两个小时，就卖出三千元 的营业额。许多住在周边的市民，一到下午四点，就等在通程外卖处，他们喜欢通程制作的食品，食材地道，做法经典，价格实在，如果说星级酒店能够走上薄利多 销之路，原来此路上拥护者甚众。
在打造特 色方面，各高端餐饮更是各显神通。如，好食上的宴席私人管家服务无微不至；通程同升湖山庄酒店光“巴马香猪”礼盒，去年以来就卖出50多万元；宁乡通程温 泉酒店新建温泉水会，面向大众休闲娱乐……108元在五星级酒店原本也许只是一道家常菜的价格，但现在这个价格可以到五星级酒店享用单人午市自助餐。利用 电商做专业销售推广也成了不少中高端餐饮的经营新模式。记者在团购网上看到，豪廷、华天、通程、神农……长沙多家五星级酒店的团购自助午餐都是100多 元。
