从田间到餐桌，一只小龙虾要“闯过”多少关，才能成为“夜宵界的网红”？答案是抽检、抽检、再抽检。当然，除了抽检，在食用前，还要保证加工温度不低于70摄氏度。经过重重关卡，小龙虾才能以“最好的姿态”出现在餐桌上。
一到夏天，小龙虾就成为“夜宵界的网红”。市民在享用美味时，也担心小龙虾吃起来是否干净安全。近日，记者进行走访调查，看看小龙虾从田间到餐桌，如何过安全关。
流通关抽检进货凭证和门店证照
5月8日下午，马王堆海鲜水产批发市场，几乎每个门店前都摆着成箱的龙虾，店门口坐着一工作人员，用刷子刷着龙虾，再拧去虾头，等着顾客上门。
“凌晨1点钟时，就会有人来送货，一般都是刚从湖泊或者稻田里捞出来的。”一商贩向记者介绍，为避免龙虾碰撞，运输时都会用塑料袋包好，挖几个小孔通风透气。然后，把整包放进白色的泡沫箱，在塑料袋上铺满碎冰块，“运小龙虾时要保持一定温度和湿度”。
马王堆海鲜水产批发市场是中心城区最大的海鲜交易中心，不少龙虾店都从这进货。
“市场方设置了检测室，对小龙虾和其他水产品进行抽检。”长沙市食药监局食品流通处处长唐磊介绍，从今年抽检结果来看，市场里少量水产品的确存在问题，但小龙虾暂未查出问题。作为重要的海鲜市场，食药监执法人员会不定期来检查，看门店的证照是否齐全，检查其进货凭证，看能否查验到进货渠道。
唐磊介绍，目前长沙市在城区设置了100家快检室，形成“天网工程”。“全市100个快检室，每周至少检测28批次产品。今天在这个市场没检出问题，还有其他市场也会检测，有问题的小龙虾逃脱的几率很小。”
那么，如何保证小龙虾的源头是否干净呢？对此，长沙市水生动物防疫检疫站（市渔业生态环境监测站）站长王志明表示，在养殖期间，他们也会进行抽检，看小龙虾是否含有孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁物质。
食用关对食材和加工环境进行抽检
现在，龙虾店、夜宵店遍布长沙大街小巷。如何保证吃到嘴中的美味不“变质”呢？
长沙市食药监局餐饮消费处处长戴理文介绍，小龙虾进入餐饮消费环节后，食药监局一般会检查这些夜宵店、或者夜宵摊的小餐饮经营许可证，查看现场加工环境，原材料储存情况以及从业人员的健康情况。“有些商家可能会添加罂粟壳调味，所以我们也会对此进行抽检。”戴理文介绍，如果食用小龙虾后出现不良反应，可拨打12331进行投诉，食药监部门将第一时间进行核查。
戴理文介绍，为保证食用安全，在烹制小龙虾时，也有相关标准。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度。
食药监部门提醒，消费者要到正规市场购买活体小龙虾。外出就餐时，要注意门店的证照情况。在餐饮单位的公示牌上，有餐饮服务食品安全等级，市民最好选择良好以上的单位就餐。在烹制时，最好选择传统的高温烹饪，有助于杀死寄生虫和致病菌。
释疑
关于小龙虾的传言，你信了吗
1.小龙虾体内重金属超标
国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯表示，小龙虾的适应环境的能力确实很强，能在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大部分被转移到了外壳。随着不断生长和蜕壳，这些重金属毒素被移出体外，因此肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，通常吃的虾尾没有太多重金属，引起中毒的可能性不大。
2。商贩用洗虾粉洗虾
钟凯介绍，小龙虾会经过剪虾、洗虾的程序，用刷子刷洗很方便。同时，随着小龙虾养殖规模扩大，以及养殖条件的改善，小龙虾比过去干净很多，多数小龙虾已不需要使用洗虾粉了。
