5月8日，在芙蓉区嘉雨路附近的某湘菜馆，记者发现菜单上的“半份菜”已不见踪迹。 记者 卜岚 摄“想吃‘半份菜’，可能只有部分火锅店才有，餐馆根本不提供‘半份菜’的选择。”资深美食家刘先生发现，曾经风行一时的长沙“半份菜”已在很多餐馆的菜单上消失。
早在2013年，全国掀起光盘行动，提倡餐饮行业推广“半份菜”。记者近日走访发现，长沙餐馆“半份菜”难见踪迹，就连火锅店也少有“半份菜”可点，更有甚者，一些餐馆老板压根儿不知道有“半份菜”的存在。
“半份菜”何以受冷落？
调查
“半份菜”夭折，多数餐馆不买账
“半份菜”是指一种菜品的数量、价格减一半，大份菜、中份菜、小份菜则是根据用餐人数多少将菜品分成三个不同量，分量越多价格越高。虽然，“半份菜”可以较大程度地减少浪费，不过在市场上却并不卖座。
“半份菜？没听过！”周女士在湘江中路附近开了两家餐馆，一家主打湘菜，一家则以方便的套餐为主，但开店3年的她对于“半份菜”，表示闻所未闻，“现在大家点餐都会量力而行，4-5人则会点5-6个菜，吃不完也会选择打包。”周女士介绍，8成以上的顾客会将剩菜打包，而3年前这个数据是2-3成。
对“半份菜”的陌生，远不止周女士一家。经营了3年东北饺子馆的李先生表示，他根本不知道“半份菜”的存在，“菜品和饺子都是整份出售，吃不完顾客会打包，光打包盒每天都要送出去30-50个。”
近日，记者走访多家门店发现，“半份菜”已退出了市场，在多家湘菜馆的菜单上，记者看到菜品的价格都是以“份”为单位，辣椒炒肉18元/份，牛肉烧土豆38元/份，回锅肉32元/份，仅在少数几家火锅店才发现有“半份菜”可点，而且最多也就墨鱼丸、虾滑等四五个菜品。
探因
不划算、没面子，“半份菜”被迫下架
“半份菜”的诞生，说到底其实是一个节俭问题。据中国科学院地理科学与资源研究所相关研究显示，我国餐饮食物浪费量约为1700万吨/年-1800万吨/年，约为3000万人-5000万人一年口粮。严重的粮食浪费，让人们萌生了把“半份菜”端上桌的想法，然而实行4年后，效果不尽如人意。
为什么不推出“半份菜”？周女士表示，如果顾客吃不完，可以选择旁边的套餐或减少分量，但不会考虑推出“半份菜”，“成本太高，门店难以负担，而且鉴于面子问题，客户点的也不会太多。”
“‘半份菜’定半价，利润少不说，燃气、盘子等还要双倍的量，稍微抬高点价格，顾客肯定也不乐意。”长沙体育新城附近某柴火鱼的老板唐先生算了一笔账，他认为经济成本过高成为了餐饮行业“半份菜”下架的主因。
“我们餐厅的鱼都是现点现做，保证食材的新鲜，顾客点半份，另外半份怎么办？错过食材的鲜度，也是我们不敢上‘半份菜’的原因。”唐先生认为，“半份菜”更适合主打快餐的餐厅或火锅店，“快餐和火锅都是提前准备好的食材，省却了现场做的时间，顾客还可自主选择分量。”
分析
“半份菜”推广，关键在创造新的赢利点
仅仅4年时间，“半份菜”就销声匿迹了。或许只是一时聚力而起，在推力消散后便淡出市场。因此，靠政府支持、企业担责的发展之路不能长久，如何才能让“半份菜”成餐桌常态？
“‘半份菜’的推广，主要在于企业营销手段和菜品的创新。”湖南商学院副教授尹元元认为，从短期看，“半份菜”会增加企业的经营成本，但长期而言，只要商家花心思创新菜品，将新菜或创意菜推出半份模式，不仅可以通过口碑赢得不少回头客，还能吸引更多的新顾客，以此增加企业的经济效应，形成良性循环。
也有业内人士指出，餐厅“半份菜”多，选择更丰富，更能适应市场多元化的发展，“在大众消费唱主角的时代里，企业应该要有不断推陈出新的经营理念迎合市场需求，迎合消费者，才能在市场浪潮中始终立于不败之地。”
同时，还需要有关政府部门的政策性鼓励，支持商家做“半份菜”，鼓励消费者点“半份菜”。多方给力，让“半份菜”香起来。
