爱大厨第二期厨师职业发展调查又和大家见面了。第一期的上门日餐践行者郑党社给大家留了很深刻的印象。很多用户咨询客服怎样预订日餐，体验日餐需要注意什么。连郑师傅都跑来跟小厨君说：“一下子这么多订日餐搞得我都忙不过来，去用户家里，用户还拿着手机说我比照片里的样子看起来和气多了。”

大厨故事  老王——专注烤串儿十五年

　　京藏高速沙河段边上的北二村，外来人口聚集。有人的地方就有美食与故事。本期故事主角老王，一个烤串十几年的河北老乡。

　　老王不是大厨，但绝对算烤串界的一位老手。1999年入行至今，老王一直凭着木炭烤串混迹京城，十几年练就的手艺真不是盖的。再早几年，老王的烧烤摊置在城里西交民巷的兵部洼胡同，给中南海里送过串儿。离开那里两年时间，还有里面警卫电话打过来订串儿。

　　去年夏初，受一发型师小哥推荐，我坐到了老王的烧烤摊上。自此之后，行走在这一片儿里时再没光顾过别家。彼时的老王也是头一年在北二村出摊，还没做大，有的只是露天的五六套塑料桌椅。地方不大，但人气够旺，身后餐馆里的食客也是一大生意源，满满一食材箱的串儿每天都能见底。

　　几瓶啤酒，一铁盘子烤串，烟熏雾绕间听尽欢声笑语，看尽世间百态。不少人好这口儿。虽说烧烤吃得是个乐趣，但老王的串儿也绝不含糊。好吃才有人气。

　　老王的烤架上没有高贵的生蚝，没有撩人的对虾，单凭十几种常见的品类也能让人大饱口福，痛快淋漓吃上一通。熙熙囔囔，人声鼎沸，为的都是那串羊肉，块儿大，味儿正，喷香流油，那串鸡翅，表皮焦香酥脆，内里滑嫩入味，那串腰子，酥嫩适中，香而不腥，入口即化…

　　今年开春，老王盘下了摊点旁十多平米的小店，除了最拿手的烤串，还增加了排骨面、鸡蛋面和近两年颇为流行的黄焖鸡米饭。当被问及黄焖鸡米饭有何来头与秘方，老王淡淡一笑，道出句“没啥难的，只是勤快与懒的区别，用心做了没什么不成的”。这个或许也是老王离家在外打拼多年悟出的一个道理。

　　老王1974年生人，25岁上为了更好谋生，放弃砂石开采的工作在邢台老家开始自学烤串，当时也是尝遍了周边烤串走遍了当地市场去钻研这门手艺。“非典”过后的一年，老王两口子来到北京，从南城烤到海淀，如今一路向北到了昌平，一晃十五六年的时间过去了。

　　现在的老王每早8点开车去回龙观城北市场选购食材，11点到店跟老婆还有两个老家来的晚辈一起切肉、腌肉、择菜、穿串，准备一天所需。下午四五点钟出摊，往往一忙就到了夜里一两点。每天如此。

　　老顾客都知道，老王为人实在，也爱聊天。昨天一场春雨过后，天气稍凉，晚上吃烤串儿的人少了，闲暇无事的老王拉上隔壁餐馆老板(兼大厨)一起坐下来跟我 聊，从厨师上门服务的前景聊到结婚生子赚钱养家，从各自老家的方言聊到儿时怎么捉鸟捞鱼烤蚂蚱，热情而随意。北方农村人特有的质朴与健谈都在老王身上。

　　四十岁出头的老王谈及梦想，自然是兼顾家里老中少三代：在老家读小学的儿子一切安好，伴随自己在外忙碌的老婆开开心心，家中的老父亲健健康康。至于自己，靠着实实在在的手艺赚钱养家，实现这一切。如果给老家翻盖一套新房，再能换辆好车，就更完美了。

　　北京的天灰蒙蒙的。走出他的店面很远了，一转身，那个朴素而忙碌的身影还依稀看得见。他不是专业的厨子，却能用各种美味的烤串来抚慰那些上下班疲惫的身体和心灵。感谢老王，感谢这样的好厨师。