衡阳：又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，山水优美且物产丰富。

　　本季推出四款具有浓郁乡土气息的衡阳地方特色美食。

　　土头碗：

　　在衡阳过年，家家都要有头碗。头碗的名字很多：玉麟香腰、堆子香腰、宝塔香腰、七层楼、九层楼等等。土头碗在衡阳已有着百余年的历史，清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故又名“玉麟香腰”的“衡阳土头碗”，集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。头碗是衡阳的乡土菜，也是第一道菜，其实际意义就是最重要的菜。

　　土头碗材料：红枣、虎皮蛋、黄雀肉、红薯丸、鱼丸、蛋片、瘦肉、猪腰等等。

　　海蛋：

　　虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟。年前蒸上几碗，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。

　　夫子辣椒：

　　王船山(又名王夫子)在晚年隐居衡阳县湘西草堂时，生活清贫，常以糯米炒香，用瓦片碾碎，调味后酿入辣椒中，置于坛中密封收藏，食用时拿出几个用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，虽是素食，却胜过大鱼大肉，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫夫子辣椒。制做方法：糯米炒香，加上盐、五香粉调味，酿入鲜大青椒内。置于坛中密封，二十天后即可拿出食用。

　　糄粑：

　　又称神曲粑(或酒曲饼)，系衡阳民间特产，有几千年的悠久历史。其中，曾国藩与他的湘军跟糄粑的故事流传很广、脍炙人口。糄粑采用传统民间手工工艺制作，精选优质糯米、大米、配乡村中草药药曲(或酒曲)发酵而成，即能做主食，又有健胃消食等神奇功效，衡阳民间广为食用，家喻户晓。糄粑用水浸透，放入锅中蒸十五分钟左右，熟透即可食用，可根据不同口味放盐、糖、芝麻等调味料拌匀食用。扁粑是传统手工制作，具有健脾开胃，助消化等作用，老少皆宜。

　　地方特色美食具有的地域独特性，是由他的环境、人文，融合交汇产生的。地方特色美食，都有一段自己的故事，那是历史的沉淀，是一个城市的食韵。哪管世间已千年，个中的故事和味道，他千年不变。地方特色美食是一种情怀，更是一种印记…

　　美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。衡阳地方特色美食第一季：文字、图片由衡阳美食群整理发布。感谢群成员提供本土特产信息。