一道菜能火多久的呼声，一直就没停过，时间的推移也验证了这些猜测。在黄焖鸡米饭市场成熟的区域频频有店关门，似乎在告诉人们一个事实：单一品种经营已经感受到了冬天的凉意。

　　这些店大都开始比较火爆，当店铺覆盖区域接近成熟时，销售慢慢下滑。有位徐州的黄焖鸡经营者告诉笔者：刚开始我的店一天能卖2000多，现在一天不到40份，品种太少了，撑不住。

　　其实，在吉东家创始人王老板心里非常有数。王老板经营餐饮多年，凭着对餐饮市场的观察，以及土掉渣烧饼、台湾手抓饼等众多餐饮项目经历的分析，王老板做事一直比较慎重，观察黄焖鸡米饭市场三年多，试验产品三年多，才让吉东家焖锅面市。

　　一开始，吉东家焖锅店就上了10个菜，以黄焖鸡米饭为主打产品，土豆焖牛肉、鸭血焖肥肠、花生焖蹄花应有尽有。一开盘，就赢得投资者和顾客的追捧，店铺发展速度一度领先同行。

　　但这只是开始。王老板想把吉东家焖锅做成响当当的、知名度和美誉度都很高的品牌，这并不是一件易事。

　　“产品口味和架构是餐饮店的命”，这一直是王老板的生意经。“你再好的营销，不好吃，啥都别谈。”

　　在吉东家焖锅经营过程中，王老板关注最多的一件事，就是产品的口味和结构。

　　1、每个产品不厌其烦地调整，汤多汤少？味重味轻？香味够不？辣味够不？肉嫩不嫩？这些问题直接决定着餐饮店的死活。

　　2、你的产品卖15元每份，那想吃好点的产品有没有？想几块钱吃饱的学生来不来？你的店铺在县里能开不？在乡镇能开不？在繁华区能开不？很显然，如果你这个店只能在泉城广场开，你便不可能有市场。

　　3、边运行，边修正。这是王老板一直以来的经营思路。如今，吉东家焖锅已经形成了“焖锅系列”“粉线系列”“酱锅系列”多系列、多价格层次的小型中式快餐品牌。化解了黄焖鸡米饭店不能在县城开店的风险，解决了中学生不进黄焖鸡米饭店的难题。适应人群更广、适应区域更广。

　　“吉东家焖锅”有极强的包容心：以黄焖鸡米饭为工艺基础，吸取了排骨米饭、把子肉米饭的精髓，在其基础上进行提升。这便是吉东家焖锅，一个以真正传承鲁菜文化为根本的中式快餐小店。

　　未来会怎么样呢？王老板笑了笑，不便多说，只管努力！