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蚝油小花菇 一吃难忘

来源:新浪衡阳2014年12月30日11:07【评论0条】字号:T|T

花菇

  说起房县小花菇,很多人都知道,这是因为它在《舌尖上的中国2》中的精彩亮相。 房县,位于湖北西北部的一个小城市,而著名的神农架自然保护区中的林区2/3由房县划出, 对于它独特的地理环境和气候,生长出的优质花菇,它肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感,是当地著名的土特产。

  花菇是菌中之星,因顶面有花纹而得名。花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

  很多时候,我们通常用小花菇来调味,但房县小花菇可以炒来当菜吃,不需过多调料,鲜美醇厚就尽显无遗,被冠以“菇中之王”等美誉。以前在湖北房县武汉政府招待所中,就有道特色菜就是“素炒房县小花菇”。

  正因为它的鲜美,它的可口,这道菜逐步的走出了饭店,进入了老百姓的家庭,当然在口味上开始略有调整,加入了蚝油来调味,让这道普普通通的素菜更上一层楼,吃过它的都无法忘记。

  快来一起品尝一下这道“蚝油小花菇”,真的是鲜美至极, 相信吃过后你也会爱上它。”

  用料

  主料:花菇1碗、油菜(小)1把

  调料:花生油30克、食盐1茶匙、蚝油1汤匙、水适量

  蚝油小花菇的做法:

  1.房县小花菇用热水提前泡上三十分钟

  2.小白菜放入加了点盐和几滴油的开水中焯一下

  3.焯好的小白菜捞出摆盘

  4.烧热锅,放少许油,下入泡好的小花菇翻炒

  5.翻炒一下后加入适量的蚝油

  6.继续翻炒, 倒入泡过花菇的水

  7.加盖焖煮二、三分钟

  8.再加入少许的盐调味

  烹饪技巧:

  1、我选用的房县小花菇特别小,所以只需提前用热水泡上三十分钟;如果花菇选的比较大且厚,可以加入水蒸一下再切成小块,注意泡过花菇的水留下来备用;

  2、热锅凉油翻炒小花菇,加入蚝油,再用泡过香菇的水煮一下,让味道更渗人,最后大火将汁收干一下, 加入点盐, 就可以出锅了。

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