钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制，以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。自己做一些钵钵鸡，再熬上一锅白粥，就是最爽口开胃的美食了。

　　用料主料：鸡胸脯肉1块

　　辅料：白芝麻适量

　　调料：食盐5克、醋15毫升、葱10克、姜10克、蒜5瓣、八角粒桂皮1块、生抽30毫升、香油5毫升、香叶1片、黄酒15毫升、辣椒油30毫升、藤椒油10毫升、花椒粉少许、白糖2克、水适量

　　川香钵钵鸡的做法：

　　1.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可

　　2.浸泡片刻后捞出自然晾冷

　　3.用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

　　4.切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可

　　烹饪技巧：

　　1、钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键，加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊；

　　2、只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减；

　　3、钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做；

　　4、钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。