不大吃得惯外买的卤味，总觉得香料味过重，掩盖了肉味不说，还颇有几分形迹可疑的意味。想吃得顺口，还是得自己动手。这一篇里的卤鸡是我经常做着吃的，用料简单，做法家常，没有用复杂的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。我习惯用三黄鸡做卤鸡，三黄鸡肉质细嫩，容易煮熟，但我一般会在鸡肉卤熟后再继续卤20至30分钟，卤至鸡肉刚刚脱骨的状态——用手轻轻提起鸡骨，伴随着一缕热气，骨头很轻松地破皮而出。卤过鸡肉、牛肉、猪五花肉的卤水，还可以用来卤鸡蛋、藕、干子。卤好了一起端上桌，就是一盘很好的卤味拼盘了。

　　1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

　　2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

　　3.把姜切片，细香葱挽成节

　　4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

　　5.加入6大勺酱油

　　6.加入足量的水，水要没过所有食材

　　7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

　　烹饪技巧：

　　1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；

　　2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；

　　3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；

　　4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；

　　5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。