中国好早餐,美味在衡阳,南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火,答案毫无疑问是“鱼粉”。很多在外地工作、生活的衡阳人,回家第一件事就是吃碗鱼粉,吃的是家乡味道;客人远道而来,衡阳人也多以鱼粉招待,传递的是一份衡阳味道。
10月13日上午9点,衡阳县西渡有名的原生态鱼粉店,在这儿等着吃粉的人成群结队,操作台边,被等着吃鱼粉的客户团团围成了几层,他们看着鱼粉店老板同时独掌三口大锅惊讶无比,从他们眼神中看到的是享受和对美味的幻想;听顾客说这儿每天都有这么多人,若遇到节假日人更多;回乡的游子回家第一件事就是来原生态鱼粉店吃碗鱼粉。据了解店老板张位衡还是名退役参战老兵。
“衡阳的早餐中,鱼粉是最受大家欢迎的,也是最有营养的”原生态鱼粉店张老板说,“鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、爽心养胃,现场操作,原料放心,因而深受衡阳市民喜爱。
张老板介绍,衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜;他还将鱼粉从单一的草鱼粉,增加了黄鸭叫以及雄鱼头、鲫鱼,鱼杂等样式繁多的新口味,满足了不同客户口味。而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入料酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。
张老板透露,7年前,鱼粉并不是很受欢迎,挫折重重,可他并没有气馁,仍然每天坚持煮好每碗鱼粉,把关原材料质量,注重卫生,让每位顾客吃的舒心,吃的放心;几年下来,原生态鱼粉口碑相传,可谓是家喻户晓,慕名来学徒的一个又一个,原生态鱼粉店甚至闻名于外地。