说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。”

　　用料主料

　　鸡1/2只

　　茶树菇40克

　　辅料

　　植物油3汤匙

　　食盐1.5茶匙

　　白糖1茶匙

　　老抽1茶匙

　　料酒1茶匙

　　姜2片

　　蒜3瓣

　　水淀粉小半碗

　　茶树菇炖鸡的做法

　　1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右

　　2.把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水

　　3.切好蒜和姜

　　4.热油锅爆香姜和蒜

　　5.下鸡块大火爆炒

　　6.烹入少许料酒

　　7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒

　　8.把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖

　　9.水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀

　　10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油；

　　2、鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。