“相传东坡肉乃苏东坡所发明，属于浙菜系。这道菜选料考究，要求带皮并且肥瘦相间的五花肉，经过焯水后去油定型，切成整齐的方块，再加上当地黄酒烹制，用小火慢慢烹煮。成品皮薄肉嫩，肥而不腻。”

　　主料

　　精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

　　辅料

　　冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克

　　技巧提示：

　　①可以用小油菜代替小白菜。

　　②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

　　③把猪肉块移入小砂锅时，要小心不要弄碎。

　　制作步骤：

　　1)将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

　　2)放入冷水锅中。

　　3)大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

　　4)切成4厘米左右的小方块。

　　5)大葱切长段，生姜切大片。

　　6)砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

　　7)把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

　　8)放入盐。

　　9)再放入老抽。

　　10)然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11)把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

　　12)放入冰糖，再炖30分钟。

　　13)把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

　　14)把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

　　15)把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

　　16)挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

　　17)把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

　　18)猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。