拔丝君相信大家都不陌生，每次酒席几乎都少不了它的身影，不过小斑我牙口不大好，不是很喜欢吃那么甜的东西……每次上菜我都是那个努力拔丝的人，拔好之后一般就只吃一块……想要做好拔丝地瓜最重要的一步是熬糖浆，这个可是很考验功夫的，要是火候不够就拔不出丝啦~~火候过了就变成“焦糖”拔丝地瓜啦~黑乎乎的吓死个人咧~~~

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　　主料：地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

　　调料：油(1碗)

　　做法：

　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

　　小贴示：

　　如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉