梅菜扣肉

　　梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，绝对会让你胃口大开的。

　　原料：

　　精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

　　制作方法：

　　1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；

　　2.往锅中倒入油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下，炸到肉皮有些小泡的时候就可以了～捞出来沥油，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

　　3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；

　　4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。