红酒炖牛肉

　　气温下降，做道“酒肉”美食，既暖暖身子，又能养生。

　　取牛肋条600克，切成大块，加盐、胡椒粉、切碎的洋葱、大葱、胡萝卜，拌匀后腌制3个小时；倒入红酒将牛肉全部浸没，继续浸1小时；腌好的牛肉取出后，在牛肉表面撒上些面粉。在平底锅里加少许油，把牛肉煎到呈金黄色；将土豆、胡萝卜、草菇、西芹、大葱、洋葱、番茄等适量，切成小块，用牛油炒香备用；把腌制牛肉的红酒蔬菜汁放到锅内煮沸，捞去浮沫，放入煎好的牛肋条和蔬菜，再加入拍松的蒜头、香草、西芹和大葱，用慢火煮4个小时。当牛肉煮到软绵后，用旺火收干汁，取出肉块备用；将煮肉的原汁过滤，加些烧汁，烧到浓缩时，加牛肉使其慢慢乳化，变成浓稠的汁，用盐、胡椒粉调味，放入煮好的牛肉块重新煮沸，再加入炒香的草菇、煮软的胡萝卜、土豆等同煮，并烩烧均匀，然后装盘即可。

　　这道红酒炖牛肉最适合秋冬养生，据说是从法国名菜勃艮第炖牛肉转变而来的。