一、如何调味才够味

　　第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

　　第二，调味小诀窍：

　　1. 炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

　　2. 煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。

　　3. 调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。

　　4. 为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。

　　5. 通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

　　6. 味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。

　　7. 调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片不会粘在一起

　　8. 醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

　　二、油炸食物如何才有干酥口感

　　油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！

　　1. 份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

　　2. 温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

　　小贴士：重复使用油的处理方法

　　觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

　　1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

　　2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

　　3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。