制作过程 　家常做法

　　1、鸡腿洗干净，沥干水分；

　　2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；

　　3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用；

　　4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒

　　红烧鸡腿成品

　　翻炒；

　　5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；

　　6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。

　　上海做法

　　材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根

　　调味料：A。生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙

　　制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟，盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。

　　2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖

　　做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿 放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续 煮制半小时，待汤汁变浓后离火；(同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步)特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！!