湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

　　凉拌韭菜

　　原料：

　　嫩韭菜200克、粉皮100克、精盐3克、味精2克、凉拌醋5克、芝麻酱10克、红油15克、素清汤30克。

　　做法：

　　1.将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段，粉皮切成长条。

　　2.将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。

　　3.将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。

　　酸辣莲藕肉丁

　　原料：

　　猪肉、葱、姜、花椒、盐、味精、豆豉、鸡蛋清、老抽 、淀粉、青红椒、藕、油、醋、胡椒粉

　　做法：

　　1.准备好原料，把猪肉切成丁。

　　2.猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

　　3.切好葱、姜，准备好花椒，把青椒、红椒、藕切成小丁。

　　4.锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香，倒入肉丁翻炒。

　　5.加入豆豉和醋炒一炒入味，盛出备用。

　　6.原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先炒一炒藕丁，再放青红椒炒，最后放入盐、味精、胡椒粉，拌匀出锅。

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