使松散和弱势的餐 饮民营企业有了自己的“娘家”组织。目前：在联合自律，共同维权上达成了共识。开始联手在市商务局的指导下，打造衡阳“小炒熬”系列创新品牌，共建衡阳餐 饮航母，筑建餐饮行业烹饪原料供需直销平台。这一举措引起了市委、市政府高度的重视，并对餐饮行业协会呈递的2007年餐饮行业调查报告及优化经营环境， 营造和谐餐饮社会上的建议，作出了重点扶持事业，推动全市商贸经济发展的重要批示。政府〔2007 年7月正式举办全市性的名店、名菜、名厨评审活动，首届餐饮大赛吸引了全市七县五区150余名厨师进入了决赛，从242道参赛作品中评选出100道衡阳名 菜。9月18日政府召开南岳寿文化暨湖湘文化节之时，衡阳市餐饮协会配合政府精心组织选送16道具有地方特色菜肴，亮相于大型衡阳名菜主题晚宴上。得到入 会、百家电视台、百名记者、百家旅行社及省内外知名人士的高度赞扬。政府这一务实的工作，掀起衡阳餐饮界10多万餐饮人弘扬湘菜文化，热爱雁城的热忱。盛 况空前的行业大比武、技术大交流，结束了我市餐饮无市级名店、名菜、名师的历史。终于使雁城首批100家名店、100个名师、100道名菜名花有主
湘 衡菜是湘菜品牌中的灵魂，“小炒熬”是湘菜三个创新台风眼的首席代表。衡阳是火神、灶神、厨圣饮食文化演绎的源头。市委、市政府大力倡导以餐饮品牌拉动我 市商贸业的发展，搞活地方经济英明决策及举行我市首届商贸300强评审活动，给衡阳餐饮界矢志打造“衡山论厨”增添了无穷的信心。我们坚信有市委、市政府 的大力支持，有社会各界的共同参入研发，“衡山论厨”必能成为南岳寿文化节中一个永久性的长寿文化研讨课题。湘菜、衡山我市二大优势资源的整合，一定会招 揽天下“油领”贾商、食客云集寿岳祭拜饮食文化先祖。在华夏“衡山论厨”大讲坛上，进行尖峰论坛，研究天下营养美食的发展未来，必能迅速改变我国亚健康之 现况，新的餐饮文化理念，从衡山上第二次向人间施化。一定会吸引众多来衡投资开发项目。其中可收获大型的产业项目有中华特种烹饪种养殖加工基地，湘菜烹饪 原料配送中心。中华烹饪原料博览会，华夏素食养生文化研究所，中国营养膳食研究高级管理学院，这些可带动地方经济持续发展的创新项目，将一举填补我国在这 些项目上的空白。由此可见：“小炒熬”这一古老的食文化挖掘，以“衡山论厨”作为衡湘文化研究主课题，对拉动地方产业迈向文化品牌战略发展之路，具有深远 意义。
“衡山论厨”能快速打造衡阳旅游品牌，是树立起雁城湖湘文化兰墨水源头之地位最佳支撑点。以衡阳湘菜品牌作为推动我市经济发展的突破口， 能形成文化产业。有着无限的拓展空间，更是促进地域经济迅速崛起的先机。衡岳寿山锅、碗、瓢、盆、交响进行曲一旦奏响，美妙的旋律一定会将我市的旅游事业 推向繁盛的“殿堂”。餐饮生产链快速连接，必将促使我市农业产品附加值提升，营造“衡山论厨”将会产生出超越华山论剑人文效益。
谈“小炒熬”的精髓
1.返朴归真是原则，道法自然是根本
“小 炒熬”无论菜品和制作方法都符合庄子“返朴归真、道法自然”的哲学美学原则。食物不同档次的原料在汆水、水煮、油煮、熬制之过程中，不但有去膻味还原食物 本身所含有的天然、营养物质，以利人体消化吸收。外加原汁酱油抢味和加油盖味用此保护营养成份不流失，特种调味符合人的口味变化需要，熬炒出品不断改良， 造型是保障菜肴美化，促进食欲。由于制作过程中注意了土菜装盘艺术，强调了文化包装，并倾入了大量的真情、灌入了对亲人在稼穑劳作艰辛中的关爱之情，故而 能将菜品作到极致与完美。
2.“和而不同”成特色
孔子在治理国家方面提出了“和而不同”命题，这个源于儒家的思想揭示了和谐的本质特 征。这里所谓的“和”，指的是“小炒熬”菜品系列和制作方法植根于中华饮食文化、讲究用美味去加深家庭和谐、与其它菜系交流与融合、属于湘菜系列同时又指 “小炒熬”中的熬与炒、熬汁与油等构成的统一体，这些相互对立的因素同时又相互补充相互协调，从而形成新的状态，产生新生事物——“小炒熬”。所谓 “同”，则是不同的因素、不同的声音、不同的意见，完全相同的事物简单相加，不产生新的状态、新的东西。而这里的“不同”是指“小炒熬”源于衡阳，有别于 其它菜系及湘菜的其它派别，这是“小炒熬”的个性。由此看来，孔子心目中的“和谐”，是一种有差异的统一，而不是简单的同一。和谐(Harmony)指事 物协调地生存与发展的状态。若厨师只懂得“以水济水”，这样的汤谁愿意喝？又好比琴师老是弹奏一个调子，这样的音乐谁愿意听？由此看来，所谓“和”，就是 多种因素的并存与互补。换句话说，和谐的本质，在于统一体内多种因素的差异与协调。
3. 质朴有华为精品
“小炒熬”的主题突出的是一 个“朴”，朴近乎自然，它的创新作品是向大菜发展。同时将土菜经过文化包装、艺术装盘点缀展现一个“华”，华它仍在发展，只有在创新中求变，保持民俗特 色，弘扬传统文化的基础上，美味常新，选用鲜品、熬出真味、悟出感情、炒出珍品使“小炒熬”的色、香、味、形、器、养及地域文化和谐自然，正如杜甫在《丽 人行》中对肴馔、餐具交辉相映的描绘：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”朴与华，只有两相融合，持中不倚，才会达到“华朴相错是为妙品”的上佳境界， 才能趋于完美。湘菜近来一跃成为八大菜系之前列，衡阳的“小炒熬”朴与华的创新给湘菜品牌提升留下了汗水的见证，火爆三湘，风靡全国。
4.熬炒相合是灵魂
熬 通常以水煮或隔水炖、蒸作为传热媒介， 其中也有用低温油煮和烧、煨、爆等传热媒介方式。原料肌肉组织中的氨基酸、多肽等溶解于汤汁中，利于增鲜；结缔组织中坚韧的胶原蛋白质在长时间加热后完全 水解成可溶的明胶，利于消化；骨骼组织中的钙质与VD、有机酸类发生反应，利于吸收：脂肪组织中的脂肪酸则可以与料酒中的乙醇发生反应生成酯类物质，利于 增香。炒通常以油作为传热媒介，其中又有生炒、煸炒、小炒、干炒之分。小炒收汁与放入的明油接触以后，表面形成一层保护膜，且加热时速度快、时间短，其中 的水分、风味物质和营养素不易损失，可保持菜肴的鲜嫩；而熬汁内的淀粉类物质和某些动物原料中含有的谷胱甘肽，在加热条件下放出硫氢基，起到保护VC的作 用。
5.盖而不抢是绝活
小炒熬”烹饪方法和菜品体系的出现正应验了已故烹饪文化大师聂凤乔教授所说：“湖南的烹调师善于掌握辣椒‘盖 味而不抢味’的特性，衡阳家常菜、土菜、农家菜、私房菜熬炒中的一慢一快，突出了技法中的巨大反差个性，在辣味的掩盖下调和百味，使人们从辣中品尝百 味”。“这种历史，惟在三湘表现尽致”。“小炒熬”为保留了由熬而产生的原味，采用了盖的手法：一是用后放的油来盖；二是用辣椒的特性来盖味，这个盖字是 巧妙的用了辣椒的作用：辣味刺激舌头、嘴的神经末，这种刺激使人脑内释放出内啡肽持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生品出百味，吃辣后的“快 感”。又用了酸辣的湿和刺激作用去增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲。
6.水火适度是关键
烹饪赖水火而成，调味兼盐梅而用，《周易》既济：水火既济  卦象：上坎下离。既济卦，坎水在上，离火在下，水火相交，二气相感，大功告成。烹饪也是这样，矛盾着的水与火的温度相辅相济，促成菜品的完成。熬离不开水，炒少不了油，两者火侯的把握足见功底的深厚。
(1)“熬”讲究用水、用油和火候，不仅在于选料精细，还在于对火候的把握和时间的控制，“旺火烧沸、文火慢煨”，让熬汁更加鲜香和醇厚，更具有营养。
(2)“熬”以水火相济，浓缩食物营养成份达到食补并举，食医相助，养生之目的。不同的熬汁具有不同的功效，对人体也具有不同的作用。
(3)“炒”分“生炒”、“熟炒”、“溜炒”和“干炒”。每种炒法用料都很有讲究，主、配料成品后能保持成色鲜艳、嫩脆合一、并且做到不使用高档调料，全部凭过硬的手法烹制出锅香味方算佳肴。