小麦是世界上分布最广泛的粮食作物，千百年来，这种古老的食物作为人们的主食被大量栽种。

全方位了解小麦

全方位了解小麦

　　小麦是我国北方人民的主食，小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”

　　小麦的用途很多：小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭；小麦可以用于制造酒精、淀粉和糊精；小麦可以作为酿造 白酒、酱油、醋的原料；但更多时候小麦还是被加工成面粉，用来制作各种面食，如馒头、饺子、面条、烙饼、蛋糕、面包及油炸食品等。

　　小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。

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　　小麦草

　　在日本、台湾等地，小麦草是十分风行的生机饮食，在国内也被越来越多的人接受和喜欢。小麦草其实就是小麦苗，只是用来榨汁喝的小麦草的种子是专门培 育的，从播放到生产其过程有别于普通小麦，更加安全、有机。《本草纲目》中记载小麦草：”麦苗，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽……捣烂绞汁日 饮之，解渴，退胸隔热，利小肠。”可见古人已发现小麦草汁是具有消炎退热、健胃消食、疏利肠胃等卓越功效的药物和补品。

　　去皮小麦仁

　　去皮小麦仁就是把麦粒表层的麦皮去掉剩余的部分。麦仁的坚果风味较重，通常被碾磨成面粉。也可以用来煮粥、打浆，西北地区有一种好吃的小吃甜胚子也是用小麦仁或燕麦仁发酵做成的。除此之外，麦仁煮熟后还可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等，也有人会炒着吃，很有新意。

　　小麦胚芽

　　小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。小麦胚芽是小麦的核心和生命，它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多 种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，对人体健康有神奇作用。麦芽可以加在豆浆、奶茶、牛奶等各种饮品中，也可以在煮粥时加 入；做各种面食，如烙饼、馒头、面包、面条时也可以加入麦芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

　　麦麸

　　麦麸，即麦皮，是小麦籽粒的皮，也就是小麦加工成精致的面粉时的副产品，麦黄色，片状或粉状。麦麸富含纤维素和维生素。以前，麦麸主要被作为饲料或 者酿酒。现在人们认识到麦麸的好处，也开始食用麦麸了。但麦麸不太适合独立吃，把它和其它粉料混合后再制作面食或者糕点还是不错的。

　　面粉

　　麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大、口感好；制作 面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

　　全麦面粉

　　小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚 乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香 味更浓郁，用来制作面包、馒头和小西饼等使用。