称为“亚洲最大”的单体医院北大国际医院正式开业，与清华长庚医院共同成为2014年底北京新增加的两家大型三级医院。

　　这些医院不但在硬件设计上让一些老旧医院望尘莫及，在一些与病患息息相关的细节上，也处处体现了现代科技在医疗设置中的应用。

　　在北大国际医院，就设有这样一个以信息化闻名的部门——中央营养厨房，也因此诞生了“营养厨师”这样一个医院的新行当。

　　手指轻触 病床上开小灶

私人定制 根据每位患者的情况，营养师为他们计算各自的营养需求量

患者点单 患者在终端机上选择第二天的菜

厨房开做 厨师接到餐单，精准按照配料量制作

　　炒菜不用火 手指轻触做出80多道菜

　　昨天，来到位于回龙观北侧中关村生命科学园的北大国际医院。进了门，寻找中央营养厨房颇花费了一段时间。

　　与普通医院不同的是，这座厨房就位于医院住院楼的地下一层。到了门前却犯了难，厨房被视为“重地”，没有身份卡，无关人员别想进去。穿上白大褂、戴上口罩后才被带入。

　　这座中央厨房占地1700多平方米，从入口到出口总长就有360米。狭长的厨房分成几十个房间，仅冷库就有10个。跟随厨师长进入最为核心的菜品加工间，眼前的都是一水的不锈钢制品，方便厨师清理。

　　由于医院刚刚开业，病人还不多，厨师也是“小试牛刀”。虽然闻到炒菜的香味，可找了一圈，居然没有发现大型食堂必备：炉子、大锅、煤气罐……

　　“厨房里从来没有明火。”后勤负责人的介绍更加困惑。

　　烹炸炖煮哪一样能离开明火？不光纳闷，原来，连来应聘“颠大勺”的厨师起初都犯了难。

　　“这个万能烧烤箱就是大锅，所有菜品都在这里完成。”厨师长指着几台大型“冰柜”模样的物品说，住院楼下建设大规模的厨房，一旦发生火灾不可想象，因此厨房不能有明火，万能烧烤箱全部使用电能，由电脑控制，这样的烧烤箱全部从德国进口，价钱不便宜，一台机器就近30万元。

　　烧烤箱边上摆着一台电视大小的平板电脑，80多道菜品制作方法已经输入其中，厨师只要按照步骤准备配料即可。

　　特写 在秤上配菜 误差精确到0.1克内

　　“不需要星级饭店的大厨，身体健康的人士，培训半天就可以上岗。因为根本不用颠大勺，也就不用专业厨师。”有了高科技，厨师长对自己的团队信心满满。

　　张大姐是厨房里的一名成员，可实际上，来北大国际医院之前，张大姐没有去过烹饪班，甚至可以说没有上过灶台。”

　　回家不会做饭，在医院却拥有一手好厨艺，怎么做到的？

　　在平板电脑上，张大姐点击几下，调出了香菇素菜包的配料：古船面粉3000克、水1500克、干酵母30克、香菇碎2000克、小白菜碎2000克、葱姜末各10克、食盐20克。

　　每样菜品，张大姐都要在电子秤上过一下秤，误差要精确到0.1克内。说着话，张大姐开始包包子，每个面皮要在案板上的刻度上量出来，大小在5厘米上下，不能太大也不能太小，馅料也基本与勺子边缘平行，这样每个包子重量在89克左右，上下不能偏差3克。

　　在厨房里摆放了四台“万能蒸”，这是医院专门订购的高科技“大锅”。张大姐将包子均匀地摆在不锈钢托盘中，放到“万能蒸”里面，启动蒸包子模式，20分钟后，一道香喷喷的香菇素菜包就出锅了。

　　厨师长介绍，“万能蒸”对菜品360度加热、烘烤，受热均匀，锅内温度达到了200多度。

　　包子成熟，掰开以后，热气腾腾，咬一口也香气四溢。厨师长介绍，这个素菜包子的配方经过了营养师、厨师、员工与患者近50人参与，参与人都写了自己口感意见，最终确定了各种馅料的配备数量。

　　配餐 营养吃多少 私人定制餐单“紧盯”

　　为了健康着想，医生一般会嘱咐你少盐少油。在北大国际医院，这样的工作由专业营养师来“监督”。

　　肖医生是医院的专职营养师，办公室就位于厨房的“隔壁”，她的主要职责就是管理医院自我开发的信息软件系统，让口头上的“少油少盐”、“多吃维生素”、“少吃胆固醇”等学术上的语言，化解为一个个可以读、可以看的数字。

　　“所有的菜品营养含量都要算出来。”肖医生在电脑中调出标号为030032的香菜肉末豆腐，每百克菜品中能量、碳水化合物、维生素B2、磷、脂肪等18项指标一目了然，可以精确到百分之一克。

　　同样，患者能吃到什么，也由营养师说了算。自住院开始，患者的身高体重、病情、身体状况、活动能力已经随着检查治疗发送到营养师的计算机中，营养师“私人定制”，算出患者每天所需的蛋白质、油脂、热量等各项指标的需求量。

　　每天中午，配菜员会手持一个小型终端机到患者床前征集第二天的菜单。食堂目前能准备80道菜，每位患者不适合食用的菜品，已经被自动屏蔽掉。三四个菜的营养成分基本均衡，某一项指标严重超标都会预警。

　　厨师长介绍，目前，厨房一天可以准备800份菜品，在全部启用以后，可供全院2000名病人和医护人员食用最安全、健康的营养餐。让病人不知不觉中配合治疗，达到最佳效果。