酱椒鱼头

青椒水煮鱼头

青椒炒鱼头

　　10年前，人们提起鲜辣美味时，首先映入脑海的就是川菜。在这位火辣邻居的对比下，其它菜肴经常显得相形见绌，黯然失色。

　　但不曾想湘菜却昂首挺胸，拾起拳头，给川菜一次重重的回击。

　　在这次重重的回击中，最猛的那一记拳头就是——剁椒鱼头。

　　2007年

　　湘菜过了一个热闹的年

　　“2007年春节，湘菜过了一个热闹的年。”在湖湘美食研究者范命辉的《湘菜六味》中，剁椒鱼头下面就是这么一句话。

　　那一年，不是剁椒鱼头最火爆的年份，事实上，在2008年《星期天·品味》版任大猛给央视推荐的“城市流行菜”中，剁椒鱼头已经远离了长沙主流餐桌。但是，2007年，一首《剁椒鱼头》的歌红遍网络：

　　我们都爱吃剁椒鱼头，幸福感停留很久……剁椒鱼头，短暂享受，一个鱼头被分成两头，默默关注，并肩厮守。剁椒鱼头，充实满足……

　　作为湖南菜的代言人之一，剁椒鱼头深深扎根在每一个贤惠的妈妈手里，在每一个家庭的厨房里传递给一代代心灵手巧的妹陀。2000年前后，长沙餐饮最红光满面的时候，正是剁椒鱼头风靡日子。

　　如今，在长沙酒楼，除了毛家饭店等少数店子，你要吃剁椒鱼头，恐怕要跑去深圳的湘村发现和小湘人家吧。

　　酱椒鱼头

　　二环线过把瘾

　　当菩提树在二环线端上第一份黄金鱼头时，人们发现，鱼头原来可以这样吃。大大小小的人开着车蜂拥奔向南二环吃一份酱椒鱼头的记忆距今不过六七年。据任大猛研究，是李锦记帮了酱椒鱼头一个大忙。

　　事实上，正在市内某税务局工作的肖女士还记得，那菜是菩提树和后来很多酒家的主打菜。现在，却只在世纪金源那里的味食尚吃到过。 事实上，自2002年6月酱椒鱼头的制作诀窍因种种原因被破译后，黄金鱼头、双味鱼头王、新剁椒鱼头纷纷出现。

　　从湘菜大师王墨泉取名的“祖国山河一片红”到酱椒鱼头不过两三年，过把瘾的长沙食客真健忘。

　　水煮鱼头

　　曾是土菜馆的镇店菜

　　李时珍云：鳙之美者在于头。

　　即便酱椒鱼头、剁椒鱼头在长沙餐桌靠边站，鱼头作为美味依然为食客眷顾。其中有人专门割下鱼嘴巴，炒出了“老街鱼嘴巴”的大名。

　　但更多的餐饮店，开始了水煮鱼头的光辉历程。据任大猛研究，最早上世纪90年代株易路口，水煮鱼头就开始爆得大名。彼时有湘君楼，其后餐谋天下、新长福等店纷纷推出水煮鱼头。

　　事实上，从2010年开始，太湖有机野生鱼头就在陈鑫等人带领下迅速攻占长沙各大酒楼的厨房。从万家丽北路的“鱼悦农门”一直到南二环的“天天渔港”，甚至到天心区九峰村的味食上，都有这款鱼头的身影。

　　实际上，如餐饮专家常国强所言，水煮鱼头依然在长沙餐桌流行。但，当前长沙最流行的菜肴在2009年底已经出现。

　　鱼头炒着吃

　　今年火爆菜馆的火爆菜

　　2009年11月底，任大猛在《星期天·品味》写下《长沙新吃鱼方式：鱼头炒着吃》，就是把鳙鱼头像辣椒炒肉一样，用青辣椒炒着吃。

　　车站北路雍景园的三味楼乃此菜的先行者。当烤酥的鱼头一头焖进青椒的砂锅里，“滋滋”作响，冒出的热气一并带起了店中的人气。

　　如今相当火爆的店子如三味楼、河西味庄、芙蓉北路食在不一样都有它香酥的味道在散漫，甚至，连去年相当之火爆的七号菜馆，有些人都以为他家的青椒炒鱼头超过了泉水煎豆腐。最近，在太平街81号公馆，带有黄椒的“青椒炒鱼头”也俨然荣登菜谱前列。

　　植根于浓厚湖湘饮食文化中的鱼头，下一步会“进化”成什么模样呢？我们张嘴以待。