口味虾是夜宵生活的主持人 徐晖铭摄

    有没有长沙菜？长沙菜的标准是什么？这两个问题，已经成为最近几天长沙本土菜肴捍卫者们热议的一个话题。有人开玩笑说乡村基的标志“CSC”就是长沙菜的英文简称。

　　事实上，自10月10日本报《星期天·品味》版刊登《寻味长沙菜》以来，关于长沙菜的争议在微博上已经持续发酵，《年轻人》杂志社总编彭力认为，怎么没有长沙菜？辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐……他们推出这些菜肴作为“长沙菜”的代表。

　　2009年，一群日本青年造访长沙，他们对媒体说：“长沙菜很好吃。”这已经不是外地人对湘菜的第一次误会了，对湖南以外的人来说，到长沙吃一顿留下的印象就是“长沙菜”。

　　血鸭、东安鸡、油茶在他们嘴下，都成了“长沙菜”。

　　“这是不对的，实际上，长沙第一家打出‘长沙菜’旗号的餐厅是老妈厨房，时间应该是在2010年初。”一位长沙餐饮观察人士表示，老妈厨房旗下的“新芙蓉”曾经打出“专业长沙菜”的噱头。“那么，究竟你们认为什么是长沙菜呢？”面对这个问题，老妈厨房总经理易宏承认，具体哪些菜肴属于长沙菜，并无定论。

　　倒是热心的长沙网友们给出了他们的“长沙菜”标准，新浪微博活跃美食分子“长沙老左”认为应该是：一个中心：以辣为中心；两个基本点：油重色浓，味咸料广；三项基本原则：过年过节要熏腊、家家户户有腌菜、口味更新有蛮快！而“谭笑有鸿儒”认为，长沙菜融合了湖南各地菜式，是集湘菜之大成者。它没有湘西南菜那么酸、没有湘中菜那么辣、口味比湘西北清淡、原材料比湘北广泛。但有人总结出最简单的标准是：小时候妈妈做给我们吃的菜，再没有比这个更地道的回答了。

　　在征询20余位好吃分子之后，罗列出他们认可度较高的“十大长沙菜”：辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、口味蛇、五圆整鸡、全家福大杂烩、刨腌鱼、湘卤下锅、汤泡肚尖、发丝牛百叶。

　　《高尔夫大师》发行总监李源认为，这些菜，只有在长沙才算最正宗。即便离开长沙几千里，关于辣椒炒肉的回忆也可以一下子唤起乡思的滋味。也许，关于长沙菜的争论，就是一个关于辣椒炒肉之类菜肴的乡愁故事的合集。